توضیحات
روغن جانشین کره کاکائو که با نام های سی بی اس (CBS) و Cocoa Butter Substitute نیز شناخته می شود، یک چربی گیاهی با کیفیت بالا است که به عنوان جایگزینی کامل و اقتصادی برای کره کاکائو طبیعی در صنایع شکلات سازی، شیرینی پزی و تولید دسر استفاده می شود. این ماده که عمدتاً از روغن هسته پالم یا روغن نارگیل از طریق فرآیند هیدروژناسیون و اصلاح شیمیایی تولید می شود، ویژگی های فیزیکی و حسی بسیار مشابهی با کره کاکائو دارد. شیمی مارت به عنوان واردکننده مستقیم روغن CBS با کیفیت بالا از برندهای معتبر جهانی مانند کارگیل (Cargill) و MOI مالزی، این محصول استراتژیک را با تضمین اصالت و برگه آنالیز کامل به تولیدکنندگان عزیز عرضه می کند. اگر در صنعت تولید شکلات، بیسکویت، ویفر، بستنی یا محصولات قنادی فعالیت دارید، آشنایی با این جایگزین هوشمندانه می تواند تأثیر مستقیمی بر کاهش هزینه ها و بهبود کیفیت محصولات شما داشته باشد. برای استعلام قیمت روز روغن CBS، دریافت آنالیز و مشاوره فنی، همین حالا با کارشناسان فروش شیمی مارت تماس بگیرید.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
روغن CBS یک چربی جامد با رنگ کرم روشن تا زرد کم رنگ است که بافتی نرم و قابل ذوب شدن دارد. این ماده به دلیل ساختار تری گلیسیریدی خاص خود که عمدتاً بر پایه اسید لوریک است، ویژگی های ذوب شوندگی عالی و پایداری حرارتی بالایی از خود نشان می دهد. در جدول زیر، مهم ترین مشخصات فنی این محصول آورده شده است. نقطه ذوب لغزشی (Slip Melting Point) CBS معمولاً بین ۳۳ تا ۳۵.۵ درجه سانتی گراد است که باعث می شود شکلات به راحتی در دهان آب شود و حس دهانی مطلوبی ایجاد کند. همچنین این محصول نیاز به فرآیند تمپرینگ (Tempering) ندارد و کریستالیزاسیون سریعی دارد که آن را برای تولید صنعتی بسیار ایده آل می سازد. محتوای اسید چرب آزاد (FFA) آن حداکثر ۰.۱ درصد و عدد پراکسید آن حداکثر ۰.۵ میلی اکی والان بر کیلوگرم است که نشان دهنده کیفیت بالا و مقاومت در برابر اکسیداسیون می باشد.
📊 جدول مشخصات فیزیکی و شیمیایی روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
| ویژگی | مقدار / توضیح |
|---|---|
| نام شیمیایی | روغن جانشین کره کاکائو، سی بی اس، Cocoa Butter Substitute (CBS) |
| نام دیگر | روغن هسته پالم هیدروژنه (Hydrogenated Palm Kernel Oil) |
| شکل ظاهری | جامد، کرم روشن تا زرد کم رنگ، بافت نرم و یکنواخت |
| نقطه ذوب لغزشی (Slip Melting Point) | ۳۳ تا ۳۵.۵ درجه سانتی گراد (متغیر بر اساس برند و گرید) |
| اسید چرب آزاد (FFA) | حداکثر ۰.۱ درصد (بر حسب اسید لوریک) |
| عدد پراکسید (Peroxide Value) | حداکثر ۱.۰ میلی اکی والان بر کیلوگرم |
| عدد یدی (Iodine Value) | حداکثر ۱.۰ |
| رطوبت و ناخالصی | حداکثر ۰.۱ درصد |
| میزان چربی ترانس | صفر (بدون چربی ترانس) |
| گریدهای موجود | روکشی (Coating) و قالبی (Filling / Molding) |
| بسته بندی استاندارد | کارتن های ۲۰ و ۲۵ کیلوگرمی، بشکه های ۱۸۰ و ۱۹۰ کیلوگرمی، جامبو بگ و ایزو تانک |
| گواهینامه ها | حلال، کوشر، ISO، HACCP |
🔹 توجه: مقادیر دقیق ممکن است بسته به برند، کشور تولیدکننده و گرید محصول (روکشی یا قالبی) کمی متفاوت باشد.
روش تولید روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
تولید روغن CBS یک فرآیند صنعتی دقیق و چند مرحله ای است که با انتخاب روغن های گیاهی پایه آغاز می شود. مواد اولیه اصلی شامل روغن هسته پالم، روغن نارگیل و سایر روغن های غنی از اسید لوریک هستند. در مرحله اول، این روغن ها تحت فرآیند هیدروژناسیون قرار می گیرند تا چربی های غیراشباع به چربی های اشباع تبدیل شوند و پایداری حرارتی و اکسیداتیو محصول افزایش یابد. سپس روغن هیدروژنه شده از طریق فرآیندهای اصلاح شیمیایی و جداسازی (Fractionation) عبور می کند تا کسرهای چربی با نقطه ذوب مطلوب (۳۳ تا ۳۵.۵ درجه سانتی گراد) جدا شوند. محصول نهایی که عاری از چربی ترانس است، دارای ساختار تری گلیسیریدی خاصی است که رفتار ذوب شوندگی و کریستالیزاسیون بسیار مشابه با کره کاکائو طبیعی ایجاد می کند. شیمی مارت به عنوان واردکننده مستقیم، روغن CBS را با تضمین کیفیت، خلوص بالا و برگه آنالیز معتبر از برندهای معتبر جهانی تأمین می کند.
برای خرید روغن شکلات (pgpr) کلیک کنید
برندهای مختلف روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
روغن CBS کارگیل (Cargill)
کارگیل یکی از بزرگترین و معتبرترین تولیدکنندگان روغن های جانشین کره کاکائو در جهان است. محصولات CBS این برند با نام تجاری SSSP (Specialty Shortening and Soft Oil Products) شناخته می شوند و به دلیل کیفیت فوق العاده، براقیت عالی، شکنندگی مطلوب و رهایش آسان از قالب، در صنایع شکلات سازی و شیرینی پزی بسیار محبوب هستند. روغن CBS کارگیل نیاز به تمپرینگ ندارد و کریستالیزاسیون سریعی دارد که بهره وری خط تولید را افزایش می دهد. شیمی مارت این محصول را با تضمین اصالت و برگه آنالیز کامل عرضه می کند. بسته بندی استاندارد آن کارتن های ۲۰ و ۲۵ کیلوگرمی و بشکه های ۱۸۰ کیلوگرمی است. برای استعلام قیمت و موجودی با کارشناسان ما تماس بگیرید.
روغن CBS MOI مالزی
برند MOI (Malaysian Oleochemical Industries) یکی از تولیدکنندگان مطرح روغن های جانشین کره کاکائو در جنوب شرقی آسیا است. محصولات CBS این برند که عمدتاً از روغن هسته پالم با کیفیت بالا تولید می شوند، به دلیل قیمت رقابتی و کیفیت قابل قبول، سهم قابل توجهی از بازار ایران را به خود اختصاص داده اند. این محصول برای تولید شکلات های قالبی، روکش های بیسکویت و ویفر و همچنین فرمولاسیون بستنی کاربرد گسترده ای دارد. شیمی مارت روغن CBS MOI را با بهترین قیمت و تضمین کیفیت عرضه می کند. برای استعلام قیمت روز و دریافت آنالیز، با کارشناسان ما تماس بگیرید.
کاربردهای روغن جانشین کره کاکائو (CBS) در صنایع مختلف
صنعت شکلات سازی و شیرینی پزی (کاربرد اصلی)
بزرگ ترین حوزه مصرف روغن CBS، صنعت شکلات سازی و شیرینی پزی است. این ماده به عنوان جایگزین ۱۰۰ درصدی کره کاکائو در تولید شکلات های قالبی، شکلات های پوششی (Compound Chocolate)، پرکننده های شکلاتی (Filling) و روکش های بیسکویت و ویفر استفاده می شود. مزیت اصلی CBS در این صنعت، عدم نیاز به فرآیند تمپرینگ است که زمان و انرژی تولید را به طور چشمگیری کاهش می دهد. همچنین این ماده به دلیل کریستالیزاسیون سریع، براقیت عالی، شکنندگی مطلوب و رهایش آسان از قالب، محصولاتی با ظاهر و کیفیت بسیار بالا تولید می کند. مصرف CBS به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا شکلاتی با قیمت رقابتی تر و با بافتی نرم و دلپذیر عرضه کنند.
صنعت بستنی و دسرهای منجمد
روغن CBS در تولید بستنی ها و دسرهای منجمد به عنوان یک چربی پایدار و با نقطه ذوب کنترل شده استفاده می شود. این ماده با ایجاد بافت کرمی و نرم، جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ درشت و افزایش مقاومت محصول در برابر تغییرات دما، کیفیت بستنی را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد. همچنین CBS باعث افزایش مقاومت بستنی در برابر ذوب شدن (Melting Resistance) می شود و محصولی با کیفیت بالاتر و ماندگاری بیشتر ارائه می دهد.
صنعت قنادی و تولید خامه و کرم
در تولید خامه قنادی، کرم های کاکائویی و اسپردهای شکلاتی، از روغن CBS به عنوان یک چربی گیاهی با عملکرد بالا استفاده می شود. این ماده به دلیل ویژگی های SFC (Solid Fat Content) مناسب، بافتی پایدار و کرمی ایجاد می کند و از جداشدن چربی در محصول جلوگیری می نماید. همچنین CBS در تولید کرم های پرکننده (Filling Cream) برای انواع شیرینی، کیک و ویفر کاربرد گسترده ای دارد و به ایجاد بافتی سبک، نرم و یکنواخت کمک می کند.
صنعت بیسکویت، ویفر و کلوچه
در تولید بیسکویت های پوشش دار (Coated Biscuits)، ویفرهای شکلاتی و کلوچه های تزئینی، از روغن CBS به عنوان لایه رویی شکلاتی (Coating) استفاده می شود. این ماده به دلیل کریستالیزاسیون سریع، براقیت عالی و پایداری در شرایط مختلف آب و هوایی، روکشی براق، یکنواخت و مقاوم بر روی سطح بیسکویت و ویفر ایجاد می کند که جذابیت بصری و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
سایر کاربردها
روغن CBS در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی (به عنوان پایه چرب در کرم ها و بالم های لب)، تولید صابون های صنعتی، تولید شمع های تزئینی و همچنین به عنوان یک چربی پایدار در تولید خوراک دام و طیور نیز کاربرد دارد. همچنین در تولید شکلات های صنعتی با قیمت اقتصادی و همچنین محصولات قنادی با حجم بالا، CBS به عنوان یک ماده اولیه کلیدی و استراتژیک محسوب می شود.
شیمی مارت واردکننده مستقیم روغن جانشین کره کاکائو (CBS) با کیفیت بالا مناسب برای صنایع شکلات سازی، شیرینی پزی، بستنی و قنادی است. برای خرید و استعلام قیمت با ما تماس بگیرید.
مزایا و معایب استفاده از روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
مزایای کلیدی: مهم ترین مزیت روغن CBS، کاهش قابل توجه هزینه تولید در مقایسه با کره کاکائو طبیعی است. این ماده نیاز به فرآیند تمپرینگ ندارد که زمان و انرژی تولید را کاهش می دهد. کریستالیزاسیون سریع CBS باعث می شود محصولات در زمان کوتاه تری به براقیت و استحکام نهایی برسند. همچنین این ماده براقیت بسیار بالایی به محصولات می بخشد و ماندگاری آنها را افزایش می دهد. CBS عاری از چربی ترانس است و پایداری اکسیداتیو بالایی دارد که عمر مفید محصولات نهایی را افزایش می دهد. یکی دیگر از مزایای مهم CBS، قابلیت جایگزینی ۱۰۰ درصدی به جای کره کاکائو است، در حالی که برخی جایگزین های دیگر مانند CBE و CBR فقط تا سقف ۵ درصد قابل استفاده هستند.
محدودیت ها و معایب: با وجود مزایای فراوان، روغن CBS دارای محدودیت هایی نیز است. نقطه ذوب CBS (۳۳ تا ۳۵.۵ درجه) نسبت به کره کاکائو طبیعی (۳۲ تا ۳۴ درجه) کمی بالاتر است که ممکن است در مناطق گرمسیری یا شرایط نگهداری نامناسب، حس دهانی مطلوبی ایجاد نکند. همچنین CBS در مقایسه با کره کاکائو، تردی (Brittleness) بیشتری دارد و ممکن است شکنندگی محصولات را افزایش دهد. مهم ترین محدودیت CBS، عدم تحمل چربی های دیگر است به طوری که پوشش های مبتنی بر CBS تنها می توانند حداکثر تا ۵ درصد چربی های دیگر را تحمل کنند. همچنین برای مصرف کنندگانی که به دنبال محصولات طبیعی و بدون جایگزین هستند، استفاده از CBS ممکن است پذیرش کمتری داشته باشد.
نکات قبل از خرید روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
قبل از هر خرید، حتماً برگه آنالیز (COA) محصول را درخواست کنید. روغن CBS مرغوب باید دارای نقطه ذوب لغزشی بین ۳۳ تا ۳۵.۵ درجه سانتی گراد باشد. عدد پراکسید باید حداکثر ۱.۰ میلی اکی والان بر کیلوگرم و عدد یدی حداکثر ۱.۰ باشد که نشان دهنده کیفیت بالا و مقاومت در برابر اکسیداسیون است. محصول باید عاری از چربی ترانس و دارای رطوبت و ناخالصی کمتر از ۰.۱ درصد باشد. به گرید محصول توجه کنید: گرید روکشی (Coating) برای پوشش دهی بیسکویت، ویفر و بستنی مناسب است و گرید قالبی (Filling / Molding) برای تولید شکلات های تخته ای و پرکننده ها کاربرد دارد. به برند و کشور تولیدکننده دقت کنید: برند کارگیل (هلند) کیفیت بسیار بالایی دارد و برند MOI (مالزی) قیمت مناسب تری دارد. بسته بندی استاندارد CBS شامل کارتن های ۲۰ و ۲۵ کیلوگرمی، بشکه های ۱۸۰ و ۱۹۰ کیلوگرمی، جامبو بگ و ایزو تانک است. بسته بندی باید کاملاً سالم، بدون نشتی و مقاوم به رطوبت و حرارت باشد. تاریخ تولید و ماندگاری (معمولاً ۱۲ تا ۱۸ ماه) را بررسی کنید. محصولات تاریخ گذشته ممکن است کیفیت خود را از دست داده باشند یا اکسید شده باشند.
نکات ایمنی و نگهداری روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
روغن CBS یک ماده غذایی ایمن است و سمیت خاصی ندارد. با این حال، این ماده قابل اشتعال نیست اما در دمای بالا (نزدیک به نقطه دود حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد) ممکن است تجزیه شده و بخارات تحریک کننده تولید کند. در صورت تماس با چشم، فوراً با آب فراوان شستشو دهید. استنشاق بخارات حاصل از حرارت دادن ممکن است باعث تحریک دستگاه تنفسی شود، بنابراین کار در محیط دارای تهویه مناسب توصیه می شود. روغن CBS را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارت نگهداری کنید. دمای نگهداری ایده آل زیر ۲۵ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی زیر ۶۰ درصد است. ظروف باید کاملاً دربسته باشند تا از جذب بوهای خارجی، اکسیداسیون و جذب رطوبت جلوگیری شود. از نگهداری CBS در مجاورت مواد با بوی تند (مانند اسانس ها، حلال ها و مواد شیمیایی) خودداری کنید، زیرا این ماده به راحتی بو جذب می کند. برای جلوگیری از اکسیداسیون و فساد چربی، توصیه می شود محصول را در بسته بندی اصلی و در شرایط مناسب نگهداری کنید و از تماس با فلزات (به جز استیل ضد زنگ) خودداری نمایید.
قیمت و خرید روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
قیمت روغن CBS تحت تأثیر عواملی مانند نرخ ارز، قیمت جهانی روغن پالم و روغن هسته پالم، کشور تولیدکننده (مالزی، اندونزی، هلند)، برند (کارگیل، MOI و سایر برندها)، گرید (روکشی یا قالبی)، نوع بسته بندی و حجم خرید قرار دارد. به دلیل نوسانات ارزی و تغییرات قیمت جهانی روغن های گیاهی، قیمت CBS به صورت روزانه تغییر می کند. شیمی مارت به عنوان واردکننده مستقیم، روغن CBS را با حذف واسطه ها و با قیمت رقابتی به مشتریان عزیز عرضه می کند. برای استعلام قیمت روز روغن CBS کارگیل و MOI مالزی، لطفاً با کارشناسان فروش شیمی مارت تماس بگیرید. قیمت برای خرید عمده (بیش از یک تن) به مراتب مقرون به صرفه تر از خرید جزئی است.
سوالات متداول درباره روغن جانشین کره کاکائو (CBS)
تفاوت روغن CBS با کره کاکائو طبیعی چیست؟
کره کاکائو طبیعی از دانه های کاکائو استخراج می شود و دارای طعم و عطر منحصر به فرد کاکائو است. روغن CBS یک چربی گیاهی است که از روغن هسته پالم یا روغن نارگیل تولید می شود و ویژگی های فیزیکی مشابه کره کاکائو دارد، اما طعم و عطر کاکائو را ندارد. CBS نقطه ذوب کمی بالاتر دارد و نیاز به تمپرینگ ندارد.
آیا روغن CBS برای سلامت مضر است؟
خیر، روغن CBS یک ماده غذایی ایمن است و توسط سازمان های نظارتی معتبر مانند FDA و EFSA تأیید شده است. این ماده عاری از چربی ترانس است و در مقادیر مصرف مجاز (تا ۵ درصد در شکلات) خطری برای سلامتی ندارد.
آیا CBS به اندازه کره کاکائو طبیعی برای شکلات خوب است؟
بله، CBS از نظر عملکرد فیزیکی مانند براقیت، شکنندگی و ذوب شوندگی بسیار مشابه کره کاکائو است. با این حال، طعم و عطر کاکائو طبیعی را ندارد و برای محصولاتی که نیاز به طعم خالص کاکائو دارند، ممکن است گزینه ایده آلی نباشد.
آیا CBS نیاز به تمپرینگ دارد؟
خیر، یکی از مزایای اصلی CBS این است که به فرآیند تمپرینگ (Tempering) نیاز ندارد. کریستالیزاسیون سریع آن باعث می شود محصولات به راحتی و بدون نیاز به تجهیزات پیچیده تمپرینگ، براقیت و استحکام مطلوب پیدا کنند.
چه محصولاتی با روغن CBS تولید می شوند؟
روغن CBS در تولید شکلات های قالبی (مخصوصاً شکلات های اقتصادی)، شکلات های پوششی (کمپوند)، روکش بیسکویت و ویفر، بستنی، خامه قنادی، کرم های کاکائویی، اسپردهای شکلاتی، دسرهای منجمد و محصولات قنادی استفاده می شود.
چطور CBS اصل را از تقلبی تشخیص دهیم؟
برگه آنالیز محصول را درخواست کنید. نقطه ذوب باید بین ۳۳ تا ۳۵.۵ درجه باشد. عدد پراکسید باید پایین باشد (کمتر از ۱). محصول باید عاری از بوهای خارجی و رنگ غیرعادی باشد. خرید از تأمین کننده معتبر مثل شیمی مارت بهترین راه است.
آیا CBS با کره کاکائو قابل مخلوط شدن است؟
CBS به صورت کامل با کره کاکائو قابل مخلوط شدن نیست و معمولاً به عنوان جایگزین ۱۰۰ درصدی استفاده می شود. مخلوط کردن CBS با کره کاکائو ممکن است باعث ایجاد ناپایداری در ساختار کریستالی و کاهش کیفیت محصول شود.
حداقل سفارش روغن CBS چقدر است؟
حداقل سفارش معمولاً یک کارتن ۲۰ یا ۲۵ کیلوگرمی است. برای خرید عمده (بیش از یک تن)، قیمت به مراتب مناسب تر خواهد بود. برای استعلام دقیق، با کارشناسان فروش شیمی مارت تماس بگیرید.
جمع بندی
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یک چربی گیاهی با کیفیت بالا و اقتصادی است که به عنوان جایگزین کامل کره کاکائو طبیعی در صنایع شکلات سازی، شیرینی پزی، بستنی و قنادی استفاده می شود. مهم ترین ویژگی های آن شامل عدم نیاز به تمپرینگ، کریستالیزاسیون سریع، براقیت عالی، شکنندگی مطلوب و پایداری حرارتی بالا است. CBS در دو گرید اصلی روکشی (برای پوشش دهی بیسکویت، ویفر و بستنی) و قالبی (برای تولید شکلات های تخته ای و پرکننده ها) عرضه می شود. برندهای معتبر این محصول شامل کارگیل (هلند) با کیفیت بسیار بالا و MOI (مالزی) با قیمت مناسب تر هستند. با وجود مزایای فراوان، CBS نقطه ذوب کمی بالاتر از کره کاکائو دارد و طعم و عطر طبیعی کاکائو را ندارد. همچنین پوشش های مبتنی بر CBS تنها می توانند حداکثر تا ۵ درصد چربی های دیگر را تحمل کنند. با این حال، CBS به دلیل کاهش قابل توجه هزینه تولید، افزایش بهره وری خط تولید و کیفیت مطلوب محصولات نهایی، به یکی از محبوب ترین مواد اولیه در صنایع غذایی تبدیل شده است. اگر در صنعت تولید شکلات، بیسکویت، ویفر، بستنی یا محصولات قنادی فعالیت دارید، شیمی مارت به عنوان واردکننده مستقیم روغن CBS، این محصول استراتژیک را با تضمین اصالت و برگه آنالیز کامل از برندهای معتبر کارگیل و MOI در اختیار شما قرار می دهد. برای استعلام قیمت روز، دریافت آنالیز و ثبت سفارش، همین حالا با کارشناسان فروش شیمی مارت تماس بگیرید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.
اولین نفری باشید که برای محصولروغن جانشین کره کاکائو (CBS)نظری میدهید