اسید اولئیک چیست؟

اسید اولئیک یک اسید چرب تک غیراشباع از خانواده اسیدهای چرب امگا 9 است.

عمدتاً در روغن‌های با منشأ گیاهی مانند روغن زیتون، روغن آووکادو، روغن گلرنگ یا روغن کانولا وجود دارد.

روغن زیتون بسته به نوع و آب و هوا از 61 تا 83 درصد اسید اولئیک تشکیل شده است. مقدار اسید اولئیک در روغن به کیفیت روغن بستگی ندارد. و نه شکل استخراج آن، مکانیکی یا از طریق حلال های شیمیایی. یا اگر روغن زیتون تصفیه شده باشد.

ویژگی های اسید اولئیک

ویژگی اصلی اسید اولئیک این است که پایدارترین اسید غیراشباع است:

نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (امگا 6 و امگا 3) در برابر اکسیداسیون پایدارتر است.
در دمای بالا نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (امگا 6 و امگا 3) پایدارتر است. به همین دلیل، روغن زیتون هنگام سرخ کردن پایدارتر از روغن آفتابگردان است، زیرا روغن زیتون عمدتاً از اسید لینولئیک (امگا 6) تشکیل شده است.

فواید اسید اولئیک برای سلامتی

بسیاری از خواص مفید روغن زیتون مستقیماً از اسید اولئیک ناشی می شود. مزیت اصلی مصرف اسید اولئیک، محافظت از سیستم قلبی عروقی با چندین مکانیسم است: اولاً به کاهش فشار خون کمک می کند و ثانیاً به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می کند. روی کلسترول).

با مراجعه به لینک زیر می توانید تمام خواص مفید روغن زیتون را مشاهده کنید.

خواص فیزیکی اسید اولئیک

اسید اولئیک جدا شده شیمیایی یک مایع بی رنگ و بی مزه است.

نقطه ذوب آن 15 درجه سانتیگراد است. از این رو، روغن زیتون زمانی که دما به زیر این حد می‌رسد، جامد می‌شود.

نقطه جوش آن 360 درجه سانتیگراد است. اگرچه از نظر آشپزی و برای استفاده از آن در آشپزخانه، نقطه دود یا دمای دود بیشتر مرتبط است، که حداکثر دمایی را تعیین می کند که می تواند در سرخ کردن بدون تجزیه استفاده شود. بنابراین روغن زیتون که عمدتاً از اسید اولئیک تشکیل شده است دارای نقطه دود زیر 220 درجه سانتیگراد است.

فرمول شیمیایی اسید اولئیک

فرمول مولکولی اسید اولئیک C18H3402 است.

مولکول اولئیک اسید مانند تمام اسیدهای چرب دارای ساختار زنجیره کربنی است که در یکی از انتهای آن گروه عاملی C-O-OH قرار دارد.

در زنجیره کربنی، در کربنی که موقعیت شماره 9 را با شمارش از گروه عاملی اشغال می کند، یک پیوند دوگانه با کربن زیر وجود دارد، این همان چیزی است که به اسید اولئیک خاصیت تک غیراشباع آن می دهد. این یک اسید چرب از خانواده امگا 9 است. بسیاری از خواص سلامتی آن از این ویژگی شیمیایی ناشی می شود.

مقدار اسید اولئیک در روغن زیتون

بیشتر روغن زیتون از اسید اولئیک تشکیل شده است. البته مقدار آن بسته به نوع زیتونی که روغن با آن تهیه شده است متفاوت است. انواعی وجود دارد که به طور طبیعی تمایل به داشتن نسبت بیشتری از اسید اولئیک دارند. ما جدولی با انواع روغن زیتون و جهت گیری میزان اسید اولئیک آنها را ضمیمه کرده ایم.

مقدار اسید اولئیک در سایر روغن های گیاهی

هر روغن گیاهی دارای نسبت معینی از اسیدهای چرب مختلف در ترکیب خود است. بخشی از اسیدهای چرب روغن ها، بخش صابونی پذیر نامیده می شود. نموداری از بخش های صابونی پذیر روغن های گیاهی مختلف را می توان در اینجا مشاهده کرد.

سایر غذاهای غنی از اسید اولئیک

علاوه بر بیشتر روغن های گیاهی که در آنها اسید اولئیک به میزان کم و بیش یافت می شود، منبع دیگر اسید اولئیک آجیل است: بادام، بادام زمینی، فندق، پسته و گردو.

همچنین، اگر چه به میزان کمتر، در برخی از گوشت ها مانند گوشت خوک.

روغن آفتابگردان اولئیک بالا چیست؟

روغن آفتابگردان اولئیک بالا، روغن آفتابگردان از گیاهان آفتابگردان است که از نظر ژنتیکی برای تولید اسید اولئیک بیشتر اصلاح شده اند. به طور گسترده ای در صنعت خدمات غذایی استفاده می شود.