مواد شیمیایی صنایع غذایی + لیست کامل + عوارض

مواد شیمیایی صنایع غذایی, لیست مواد شیمیایی صنایع غذایی, مواد اولیه شیمیایی غذایی, خرید مواد اولیه صنایع غذایی, مواد شیمیایی صنایع غذایی

مواد شیمیایی بلوک های ساختمانی ضروری برای همه چیز در جهان هستند. تمام مواد زنده، از جمله مردم، حیوانات و گیاهان، از مواد شیمیایی تشکیل شده است. تمام مواد غذایی از مواد شیمیایی تشکیل شده است. مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی عمدتاً بی ضرر و اغلب مطلوب هستند – چربی و فیبر از ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است. بسیاری از این موارد به طور طبیعی رخ می دهد و هم به یک رژیم غذایی گرد و هم به تجربه غذایی ما کمک می کند.

با این حال، مواد شیمیایی می توانند انواع مختلفی از خواص سم شناسی را داشته باشند که برخی از آنها ممکن است باعث ایجاد اثرات در انسان و حیوانات شود. معمولا این ها مضر نیستند مگر اینکه ما برای مدت طولانی و در سطوح بالا در معرض آنها قرار بگیریم. دانشمندان با ایجاد سطوح ایمن به محافظت در برابر این اثرات مضر کمک می کنند. این توصیه علمی به تصمیم گیرندگانی اطلاع می دهد که استفاده از مواد شیمیایی را در مواد غذایی تنظیم می کنند یا به دنبال محدود کردن حضور خود در زنجیره غذایی هستند.

 مواد شیمیایی در صنایع غذایی

مواد شیمیایی می توانند نقش مهمی در تولید و حفظ مواد غذایی داشته باشند. به عنوان مثال، مواد افزودنی غذایی می تواند عمر مفید غذاها را افزایش دهد؛ دیگران، مانند رنگ ها، می توانند غذا را جذاب تر کنند. طعم دهنده ها برای خوشمزه تر کردن غذا استفاده می شود.

مواد بسته بندی مواد غذایی و ظروف مانند بطری ها، فنجان ها و صفحات، که برای بهبود حمل و نقل مواد غذایی و حمل و نقل استفاده می شود، می تواند حاوی مواد شیمیایی مانند پلاستیک باشد که عناصر آن می تواند به مواد غذایی مهاجرت کند. سایر مواد شیمیایی می توانند برای مبارزه با بیماری ها در حیوانات مزرعه یا محصولات استفاده شوند یا گاهی اوقات می توانند در نتیجه یک فرآیند تولید مانند گرمایش / پخت و پز یا درمان ضد عفونی کننده در غذا یافت شوند.

برخی از گیاهان و قارچ ها به طور طبیعی سمومی را تولید می کنند که می تواند محصولات را آلوده کند و برای سلامت انسان و حیوان نگران کننده باشد. مردم همچنین می توانند در معرض هر دو ترکیبات شیمیایی طبیعی و ساخته شده توسط انسان در سطوح مختلف در محیط، به عنوان مثال در خاک، آب و جو قرار گیرند. نمونه ها شامل آلاینده های صنعتی مانند دیوکسین ها و PCB ها است. انواع فلزات می توانند به طور طبیعی در محیط یا در نتیجه فعالیت های انسانی وجود داشته باشند.

استعلام قیمت مواد شیمیایی صنایع غذایی

شیمی مارت وارد کننده مستقیم مواد شیمیایی صنایع غذایی است, جهت خرید مواد اولیه صنایع غذایی بدون واسطه با کارشناسان ما در شیمی مارت در تماس باشید.

 

09125579072

 

افزودنی‌های غذایی چیست؟

افزودنی غذایی هر ماده‌ای است که به طور مستقیم یا غیرمستقیم در طول مرحله‌ای از فرآوری، ذخیره‌سازی یا بسته‌بندی، بخشی از یک محصول غذایی می‌شود. آن‌ها می‌توانند از مواد طبیعی یا مصنوعی مشتق شوند. افزودنی‌های مستقیم به طور هدفمند به غذا اضافه می‌شوند تا عملکرد خاصی را ارائه دهند. افزودنی‌های غیرمستقیم در نتیجه رشد، فرآوری یا بسته‌بندی، در مقادیر بسیار کم به بخشی از غذا تبدیل می‌شوند.

افزودنی‌های غذایی فقط می‌توانند برای اهداف خاص استفاده شوند. آن‌ها باید عملکرد مفیدی داشته باشند. تولیدکنندگان نمی‌توانند از افزودنی‌ها برای فریب مصرف‌کننده با پنهان کردن فرآوری معیوب یا پنهان کردن آسیب یا فساد استفاده کنند. همچنین اگر افزودنی‌های غذایی ارزش غذایی غذا را به طور قابل توجهی کاهش دهند، یا اگر تولیدکننده بتواند با استفاده از شیوه‌های تولید اقتصادی و خوب بدون افزودنی‌ها به اثر مطلوب دست یابد، نمی‌توان از آن‌ها استفاده کرد.

انواع مواد اولیه غذایی 

افزودنی‌های غذایی عملکردهای مختلفی را در غذا انجام می‌دهند. به طور کلی، آن‌ها را می‌توان به پنج دسته زیر تقسیم کرد:

نگهدارنده‌ها 

با کنترل باکتری‌ها، کپک‌ها، قارچ‌ها، مخمرها یا تغییرات شیمیایی به تازه نگه داشتن غذا و جلوگیری از فساد کمک می‌کنند.

مواد مغذی 

کیفیت تغذیه‌ای غذا را حفظ یا بهبود می‌بخشند. به عنوان مثال، ویتامین‌ها و مواد معدنی به بسیاری از غذاهای رایج مانند شیر، آرد، غلات و مارگارین اضافه می‌شوند تا کمبود مواد مغذی که احتمالاً در رژیم غذایی فرد وجود ندارند یا در فرآوری مواد غذایی از بین می‌روند را جبران کنند.

کمک‌های فرآوری 

با بهبود قوام، ایجاد بافت، افزایش پایداری، کمک به مخلوط شدن روغن و آب، حفظ رطوبت یا جلوگیری از گلوله شدن، محصولات را دلپذیرتر می‌کنند.

طعم‌دهنده‌ها 

طعم و عطر غذا را تکمیل، تقویت یا اصلاح می‌کنند. این موارد می‌تواند شامل ادویه‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم، طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی و شیرین‌کننده‌ها باشد.

رنگ‌ها 

به غذاها رنگ دلخواه، اشتهاآور یا مشخصی می‌دهند.

استفاده از افزودنی‌های غذایی، تولیدکنندگان را قادر می‌سازد تا غذاهای آماده را با ماندگاری بیشتر و کاهش ضایعات تولید و توزیع کنند. تثبیت‌کننده‌ها و نگهدارنده‌ها امکان ارسال طیف گسترده‌ای از غذاها را به سراسر جهان فراهم می‌کنند. مکمل‌ها و غنی‌سازی‌های مغذی، مانند افزودن ید به نمک، به وضعیت تغذیه‌ای کسانی که ممکن است در غیر این صورت مواد مغذی خاصی را دریافت نکنند، کمک می‌کند. افزودنی‌های غذایی، ضمن پایین نگه داشتن هزینه‌ها، دسترسی، کیفیت و ایمنی مواد غذایی را افزایش می‌دهند.

چگونه افزودنی‌های غذایی تنظیم می‌شوند؟

افزودنی‌های غذایی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تحت نظارت قانون غذا، دارو و لوازم آرایشی و بهداشتی سال ۱۹۳۸ و اصلاحیه‌های سال‌های ۱۹۵۸ و ۱۹۶۰ تنظیم می‌شوند. این اصلاحیه‌ها شامل بند دلانی است که تأیید یک افزودنی را در صورت ایجاد سرطان در انسان یا حیوانات ممنوع می‌کند.

قبل از استفاده از یک افزودنی غذایی یا رنگی جدید، تولیدکننده باید از FDA درخواست تأیید کند. به عنوان بخشی از این درخواست، تولیدکننده باید ثابت کند که افزودنی کاری را که قرار است انجام دهد، انجام می‌دهد و در سطح مصرف مورد انتظار برای انسان مضر نیست.

FDA بر اساس بهترین داده‌های علمی موجود، تعیین می‌کند که آیا افزودنی تحت شرایط استفاده پیشنهادی ایمن است یا خیر. اگر FDA یک افزودنی را تأیید کند، مقرراتی را صادر می‌کند که ممکن است شامل موارد زیر باشد:

انواع غذاهایی که افزودنی می‌تواند در آنها استفاده شود,حداکثر مقدار قابل استفاده والزامات برچسب‌گذاری.

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) همچنین باید افزودنی‌هایی را که برای استفاده در محصولات گوشتی و مرغی پیشنهاد می‌شوند، تأیید کند. پس از تأیید یک افزودنی جدید، مقامات دولتی میزان مصرف را رصد می‌کنند و هرگونه تحقیق جدید در مورد ایمنی آن را پیگیری می‌کنند. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) همچنین یک ARS را برای بررسی شکایات مصرف‌کنندگان، پزشکان یا شرکت‌های غذایی در مورد افزودنی‌های غذایی اداره می‌کند. پایگاه داده ARS به مقامات کمک می‌کند تا شکایات را پیگیری کرده و تعیین کنند که آیا یک واکنش نامطلوب گزارش شده، یک خطر واقعی برای سلامت عمومی مرتبط با غذا است یا خیر.

دو دسته از افزودنی‌های غذایی وجود دارند که مشمول فرآیند آزمایش و تأیید نیستند، مواد «تحریم‌شده قبلی» و «GRAS». موادی که به عنوان «تحریم‌شده قبلی» تعیین شده‌اند، قبل از اصلاحیه افزودنی‌های غذایی سال ۱۹۵۸ توسط FDA تأیید شده‌اند. افزودنی‌های GRAS (که عموماً به عنوان ایمن شناخته می‌شوند) در گذشته به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته‌اند و هیچ اثر مضر شناخته شده‌ای ندارند و اعتقاد بر این است که ایمن هستند. مواد موجود در لیست GRAS از سال ۱۹۶۹ برای اطمینان از ایمنی آنها در دست بررسی بوده‌اند.

مواد شیمیایی نگهدارنده

بنزوات سدیم

بنزوات سدیم یک ماده نگهدارنده است که اغلب به نوشیدنی‌های گازدار و غذاهای اسیدی مانند سس سالاد، ترشی، آبمیوه و چاشنی‌ها اضافه می‌شود.

این ماده به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) بی‌خطر شناخته شده است، اما مطالعات متعددی عوارض جانبی بالقوه‌ای را کشف کرده‌اند که باید در نظر گرفته شوند.

به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که ترکیب بنزوات سدیم با رنگ‌های خوراکی مصنوعی باعث افزایش بیش‌فعالی در کودکان 3 ساله می‌شود.

مطالعه دیگری نشان داد که مصرف بیشتر نوشیدنی‌های حاوی بنزوات سدیم با علائم بیشتر ADHD در 475 دانشجوی دانشگاه مرتبط است.

هنگامی که بنزوات سدیم با ویتامین C ترکیب می‌شود، می‌تواند به بنزن تبدیل شود، ترکیبی که ممکن است با ایجاد سرطان مرتبط باشد.

نوشیدنی‌های گازدار حاوی بیشترین غلظت بنزن هستند و نوشیدنی‌های رژیمی یا بدون قند حتی بیشتر مستعد تشکیل بنزن هستند.

یک مطالعه که غلظت بنزن را در انواع غذاها تجزیه و تحلیل کرد، نمونه‌های کولا و کلم بروکلی را با بیش از 100 ppb بنزن یافت که بیش از 20 برابر حداکثر سطح آلاینده تعیین شده توسط EPA برای آب آشامیدنی است.

برای به حداقل رساندن مصرف بنزوات سدیم، برچسب‌های مواد غذایی خود را با دقت بررسی کنید.

از غذاهایی که حاوی موادی مانند اسید بنزوئیک، بنزن یا بنزوات هستند، به خصوص اگر با منبع ویتامین C مانند اسید سیتریک یا اسید اسکوربیک ترکیب شوند، خودداری کنید.

 نیتریت سدیم

نیتریت سدیم که اغلب در گوشت‌های فرآوری شده یافت می‌شود، به عنوان یک ماده نگهدارنده برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها عمل می‌کند و در عین حال طعم شور و رنگ صورتی مایل به قرمز نیز به آن می‌دهد.

نیتریت‌ها در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد و در حضور اسیدهای آمینه، می‌توانند به نیتروزامین تبدیل شوند، ترکیبی که می‌تواند اثرات منفی زیادی بر سلامتی داشته باشد.

یک بررسی نشان داد که مصرف بیشتر نیتریت‌ها و نیتروزامین با خطر بیشتر سرطان معده مرتبط است.

بسیاری از مطالعات دیگر نیز ارتباط مشابهی را یافته‌اند و گزارش می‌دهند که مصرف بیشتر گوشت‌های فرآوری شده ممکن است با خطر بیشتر سرطان روده بزرگ، سینه و مثانه مرتبط باشد.

مطالعات دیگر نشان می‌دهند که قرار گرفتن در معرض نیتروزامین همچنین ممکن است با بروز بیشتر دیابت نوع 1 مرتبط باشد، اگرچه یافته‌ها متناقض هستند.

با این حال، بهتر است مصرف نیتریت سدیم و گوشت‌های فرآوری شده را به حداقل برسانید. سعی کنید گوشت‌های فرآوری‌شده مانند بیکن، سوسیس، هات داگ و ژامبون را با گوشت‌های فرآوری‌نشده و منابع سالم پروتئین جایگزین کنید.

مرغ، گوشت گاو، ماهی، گوشت خوک، حبوبات، آجیل، تخم‌مرغ و تمپه تنها چند نمونه از غذاهای خوشمزه و سرشار از پروتئین هستند که می‌توانید به جای گوشت‌های فرآوری‌شده به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

لیست مواد نگهدارنده پر مصرف در صنایع غذایی

نام ماده	ویژگی
دی‌اکسید گوگرد	جلوگیری از تغییر رنگ
نیتریت سدیم	مهارکننده میکروارگانیسم‌ها/تثبیت‌کننده رنگ
نیترات سدیم	مهارکننده میکروارگانیسم‌ها/تثبیت‌کننده رنگ
اریتوربات سدیم	آنتی‌اکسیدان
بی‌سولفات سدیم	جلوگیری از تغییر رنگ
سوربات پتاسیم	مهارکننده مخمرها/کپک‌ها
اسید سیتریک	آنتی‌اکسیدان
پروپیونات کلسیم	مهارکننده کپک‌ها
BHT، BHA	آنتی‌اکسیدان‌ها

 مواد شیمیایی کمک‌کننده‌های فرآوری

کمک فرآوری ماده‌ای است که در تولید غذای فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد و ممکن است در محصول نهایی وجود داشته باشد، اما طبق قانون، افشای آن به عنوان یک ماده تشکیل دهنده به مصرف کننده الزامی نیست.

صمغ گوار

گوارگام یک کربوهیدرات با زنجیره بلند است که برای غلیظ کردن و چسباندن غذاها استفاده می‌شود. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود و در بستنی، سس سالاد، سس‌ها و سوپ‌ها یافت می‌شود.

صمغ گوار سرشار از فیبر است و با فواید سلامتی زیادی همراه است. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که علائم سندرم روده تحریک‌پذیر مانند نفخ و یبوست را کاهش می‌دهد.

بررسی سه مطالعه همچنین نشان داد افرادی که صمغ گوار را همراه با غذا مصرف می‌کردند، احساس سیری بیشتری داشتند و کالری کمتری از میان وعده در طول روز مصرف می‌کردند.

تحقیقات دیگر نشان می‌دهد که صمغ گوار همچنین ممکن است به کاهش سطح قند خون و کلسترول کمک کند.

با این حال، مقادیر زیاد صمغ گوار ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامتی داشته باشد.

این به این دلیل است که می‌تواند 10 تا 20 برابر اندازه خود متورم شود و به طور بالقوه باعث مشکلاتی مانند انسداد مری یا روده کوچک شود.

صمغ گوار همچنین ممکن است در برخی افراد علائم خفیفی مانند گاز، نفخ یا گرفتگی عضلات ایجاد کند.

با این وجود، صمغ گوار به طور کلی در حد اعتدال بی‌خطر تلقی می‌شود.

علاوه بر این، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) دستورالعمل‌های دقیقی در مورد میزان مصرف صمغ گوار به غذاها برای به حداقل رساندن خطر عوارض جانبی منفی تعیین کرده است.

صمغ زانتان

زانتان گام یک افزودنی رایج است که برای غلیظ کردن و تثبیت بسیاری از انواع مواد غذایی مانند سس سالاد، سوپ، شربت و سس استفاده می‌شود.

همچنین گاهی اوقات در دستور العمل‌های بدون گلوتن برای کمک به بهبود بافت غذاها استفاده می‌شود.

صمغ زانتان با چندین مزیت سلامتی مرتبط دانسته شده است.

یک مطالعه نشان داد که مصرف برنج با صمغ زانتان اضافه شده منجر به کاهش سطح قند خون نسبت به مصرف برنج بدون آن می‌شود.

مطالعه دیگری نیز نشان داد که خوردن صمغ زانتان به مدت شش هفته باعث کاهش سطح قند خون و کلسترول و همچنین افزایش احساس سیری می‌شود.

با این حال، تحقیقات اخیر در مورد فواید بالقوه صمغ زانتان هنوز محدود است.

علاوه بر این، مصرف مقادیر زیاد صمغ زانتان نیز ممکن است با مشکلات گوارشی مانند افزایش دفع مدفوع، گاز و مدفوع نرم مرتبط باشد.

با این حال، برای اکثر افراد، صمغ زانتان به طور کلی بی‌خطر و به خوبی تحمل می‌شود.

اگر بعد از خوردن صمغ زانتان علائم منفی را تجربه کردید، بهتر است مصرف خود را کاهش دهید یا حذف آن را از رژیم غذایی خود در نظر بگیرید.

لیست کمک کننده های فراوری پر مصرف

آکاسیا (تثبیت‌کننده/غلیظ‌کننده)
اسید استیک (سرکه)
آگار (تثبیت‌کننده/غلیظ‌کننده)
آلژین (تثبیت‌کننده/غلیظ‌کننده)
سیلیکات کلسیم آلومینیوم (عامل ضد کلوخه شدن)
کلرید آمونیوم (نرم‌کننده خمیر)
بنزوئیل پراکسید (آرد) عامل عمل‌آورنده)
سیلیکات کلسیم (عامل ضد کلوخه شدن)
کاراگینان (امولسیفایر، تثبیت‌کننده/غلیظ‌کننده)
دی‌آمونیوم فسفات (کنترل‌کننده pH، عامل ورآورنده، بهبوددهنده خمیر)
دی‌گلیسیرید (امولسیفایر)
EDTA (آنتی‌اکسیدان، جداکننده)
گلیسرول مونواستئارات (مرطوب‌کننده)
پروپیلن گلیکول (امولسیفایر، مرطوب‌کننده، تثبیت‌کننده/غلیظ‌کننده، بافت‌دهنده)
دی‌اکسید سیلیکون (عامل ضد کلوخه شدن)
اسید سدیم پیروفسفات (عامل ورآورنده)

لیست مواد شیمیایی مغذی

مواد مغذی موجود در غذا، پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، هر کدام کاربرد خاصی در بدن دارند.

آلفا توکوفرول (ویتامین E)
اسید اسکوربیک (ویتامین C)
بتا کاروتن (ویتامین A)
بیوتین (ویتامین B)
کلسیم پانتوتنات (کلسیم)
فریک ارتوفسفات (آهن)
فریک سدیم پیروفسفات (آهن)
فروس فومارات (آهن)
اسید فولیک (ویتامین)
نیاسین (ویتامین B)
پتاسیم یدید (ید)
پیریدوکسین هیدروکلراید (ویتامین B6)
ریبوفلاوین (ویتامین B2)
تیامین هیدروکلراید (ویتامین B)
زینک گلوکونات (روی)

لیست مواد شیمیایی طعم دهنده 

طعم‌دهنده‌های مصنوعی مواد شیمیایی هستند که برای تقلید طعم سایر مواد تشکیل‌دهنده طراحی شده‌اند.

از آنها می‌توان برای تقلید طعم‌های مختلف، از پاپ کورن و کارامل گرفته تا میوه و فراتر از آن، استفاده کرد.

مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که این طعم‌دهنده‌های مصنوعی می‌توانند اثرات نگران‌کننده‌ای بر سلامتی داشته باشند.

یک مطالعه نشان داد که تولید گلبول‌های قرمز در موش‌ها پس از هفت روز تغذیه با طعم‌دهنده‌های مصنوعی به طور قابل توجهی کاهش یافت.

نه تنها این، بلکه مشخص شد که طعم‌دهنده‌های خاصی مانند شکلات، بیسکویت و توت‌فرنگی نیز اثر سمی بر سلول‌های مغز استخوان آنها دارند.

به طور مشابه، یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که طعم‌دهنده‌های مصنوعی انگور، آلو و پرتقال مانع تقسیم سلولی می‌شوند و برای سلول‌های مغز استخوان در موش‌ها سمی هستند.

با این حال، به خاطر داشته باشید که این مطالعات از دوز بسیار غلیظ‌تری نسبت به آنچه ممکن است در غذا پیدا کنید استفاده کرده‌اند و تحقیقات بیشتری برای تعیین اینکه چگونه طعم‌دهنده مصنوعی در مقادیر موجود در غذاها ممکن است بر انسان تأثیر بگذارد، مورد نیاز است.

در عین حال، اگر می‌خواهید مصرف طعم‌دهنده مصنوعی خود را محدود کنید، برچسب مواد تشکیل‌دهنده غذاهای خود را بررسی کنید. به جای «طعم‌دهنده شکلات» یا «طعم‌دهنده مصنوعی»، به دنبال «شکلات» یا «کاکائو» روی برچسب مواد تشکیل‌دهنده باشید.

 شیرین‌کننده‌های مصنوعی

شیرین‌کننده‌های مصنوعی در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های رژیمی برای افزایش شیرینی و در عین حال کاهش کالری استفاده می‌شوند.

انواع رایج شیرین‌کننده‌های مصنوعی شامل آسپارتام، سوکرالوز، ساخارین و آسه‌سولفام پتاسیم است.

مطالعات نشان می‌دهد که شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌توانند به کاهش وزن و مدیریت سطح قند خون کمک کنند.

یک مطالعه نشان داد افرادی که به مدت 10 هفته مکمل حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی مصرف کردند، کالری کمتری دریافت کردند و چربی بدن و وزن کمتری نسبت به افرادی که قند معمولی مصرف می‌کردند، به دست آوردند.

مطالعه دیگری نشان داد که مصرف سوکرالوز به مدت سه ماه هیچ تاثیری بر کنترل قند خون در 128 فرد مبتلا به دیابت نداشت.

توجه داشته باشید که انواع خاصی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام ممکن است در برخی افراد باعث سردرد شود و مطالعات نشان می‌دهد که برخی افراد ممکن است نسبت به اثرات آن حساس‌تر باشند.

با این حال، شیرین‌کننده‌های مصنوعی معمولاً برای اکثر افراد در صورت مصرف در حد اعتدال بی‌خطر در نظر گرفته می‌شوند.

با این حال، اگر پس از استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی عوارض جانبی منفی را تجربه کردید، برچسب‌های مواد تشکیل‌دهنده را با دقت بررسی کرده و میزان مصرف خود را محدود کنید.

 شربت ذرت با فروکتوز بالا

شربت ذرت با فروکتوز بالا شیرین‌کننده‌ای است که از ذرت تهیه می‌شود. این شربت اغلب در نوشابه، آبمیوه، آب‌نبات، غلات صبحانه و میان وعده‌ها یافت می‌شود.

این شربت سرشار از نوعی قند ساده به نام فروکتوز است که مصرف زیاد آن می‌تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند.

به طور خاص، شربت ذرت با فروکتوز بالا با افزایش وزن و دیابت مرتبط دانسته شده است.

در یک مطالعه، 32 نفر به مدت 10 هفته نوشیدنی شیرین شده با گلوکز یا فروکتوز مصرف کردند.

در پایان مطالعه، نوشیدنی شیرین شده با فروکتوز باعث افزایش قابل توجه چربی شکم و سطح قند خون و همچنین کاهش حساسیت به انسولین در مقایسه با نوشیدنی شیرین شده با گلوکز شد.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نیز نشان داده‌اند که فروکتوز می‌تواند باعث التهاب در سلول‌ها شود.

اعتقاد بر این است که التهاب نقش اساسی در بسیاری از بیماری‌های مزمن، از جمله بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت دارد.

علاوه بر این، شربت ذرت با فروکتوز بالا، کالری خالی و قند اضافه را به غذاها اضافه می‌کند، بدون اینکه هیچ یک از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مورد نیاز بدن شما را داشته باشد.

بهتر است از میان وعده‌های شیرین و غذاهایی که حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا هستند، صرف نظر کنید.

در عوض، غذاهای کامل و فرآوری نشده بدون قند اضافه مصرف کنید و آنها را با استویا، شربت یاکون یا میوه تازه شیرین کنید.

مونوسدیم گلوتامات (MSG)

مونو سدیم گلوتامات یا MSG، یک افزودنی غذایی رایج است که برای تشدید و بهبود طعم غذاهای خوش طعم استفاده می‌شود.

این ماده در انواع غذاهای فرآوری شده مانند شام‌های منجمد، میان وعده‌های شور و سوپ‌های کنسروی یافت می‌شود. همچنین اغلب به غذاها در رستوران‌ها و فست فودها اضافه می‌شود.

MSG از زمانی که یک مطالعه در سال ۱۹۶۹ روی موش‌ها نشان داد که مقادیر زیاد آن باعث اثرات عصبی مضر و اختلال در رشد و نمو می‌شود، موضوع بحث‌های داغی بوده است.

با این حال، این افزودنی احتمالاً تأثیر کمی بر سلامت مغز انسان دارد یا هیچ تأثیری ندارد زیرا قادر به عبور از سد خونی مغزی نیست.

مصرف MSG همچنین در برخی مطالعات مشاهده‌ای با افزایش وزن و سندرم متابولیک مرتبط دانسته شده است، اگرچه تحقیقات دیگر هیچ ارتباطی پیدا نکرده‌اند.

با این اوصاف، برخی از افراد به MSG حساسیت دارند و ممکن است پس از خوردن مقدار زیادی از آن، علائمی مانند سردرد، تعریق و بی‌حسی را تجربه کنند.

در یک مطالعه، به ۶۱ نفر که گزارش حساسیت به MSG داده بودند، ۵ گرم MSG یا دارونما داده شد.

جالب اینجاست که ۳۶٪ واکنش نامطلوبی به MSG نشان دادند در حالی که تنها ۲۵٪ واکنش به دارونما را گزارش کردند، بنابراین حساسیت به MSG ممکن است برای برخی افراد یک نگرانی مشروع باشد.

اگر پس از مصرف MSG عوارض جانبی منفی را تجربه کردید، بهتر است آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

در غیر این صورت، اگر قادر به تحمل MSG هستید، می‌توانید آن را با خیال راحت و در حد اعتدال و بدون خطر عوارض جانبی نامطلوب مصرف کنید.

لیست مواد شیمیایی طعم دهنده پرکاربرد

آسپارتام (شیرین کننده مغذی)
مخمر اتولیز شده (تقویت کننده طعم)
شربت ذرت (عامل طعم دهنده)
دی سدیم گوانیلات (تقویت کننده طعم)
دی سدیم اینوزینات (کمکی طعم)
اتیل وانیلین (طعم دهنده)
گلایسین (طعم دهنده)
مانیتول (شیرین کننده مغذی)
مونو سدیم گلوتامات (تقویت کننده طعم)
پتاسیم گلوتامات (تقویت کننده طعم)
ساخارین (شیرین کننده غیر مغذی)
سدیم کلرید (نمک)
سوربیتول (شیرین کننده مغذی)
ساکارز (شکر)
وانیل (عامل طعم دهنده)
زایلیتول (شیرین کننده مغذی)

رنگ ها

رنگ‌های خوراکی مصنوعی برای روشن‌تر کردن و بهبود ظاهر همه چیز، از آب‌نبات‌ها گرفته تا چاشنی‌ها، استفاده می‌شوند.

با این حال، در سال‌های اخیر نگرانی‌های زیادی در مورد اثرات بالقوه بر سلامتی وجود داشته است. رنگ‌های خوراکی خاص مانند آبی 1، قرمز 40، زرد 5 و زرد 6 در برخی افراد با واکنش‌های آلرژیک مرتبط بوده‌اند.

علاوه بر این، یک بررسی گزارش داد که رنگ‌های خوراکی مصنوعی ممکن است بیش‌فعالی را در کودکان افزایش دهند، اگرچه مطالعه دیگری نشان داد که برخی از کودکان ممکن است نسبت به دیگران حساس‌تر باشند.

همچنین نگرانی‌هایی در مورد اثرات بالقوه سرطان‌زای برخی از رنگ‌های خوراکی مطرح شده است.

قرمز 3، که به عنوان اریتروسین نیز شناخته می‌شود، در برخی مطالعات حیوانی نشان داده شده است که خطر تومورهای تیروئید را افزایش می‌دهد و باعث شده است که در بیشتر غذاها با قرمز 40 جایگزین شود.

با این حال، مطالعات متعدد حیوانی نشان داده‌اند که سایر رنگ‌های خوراکی با هیچ گونه اثرات سرطان‌زا مرتبط نیستند.

با این حال، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی ایمنی و اثرات بالقوه رنگ‌های خوراکی مصنوعی بر سلامت انسان مورد نیاز است.

صرف نظر از این، رنگ‌های خوراکی عمدتاً در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند که باید در یک رژیم غذایی سالم محدود شوند. همیشه غذاهای کامل را انتخاب کنید که سرشار از مواد مغذی مهم هستند و به طور طبیعی فاقد رنگ خوراکی مصنوعی می‌باشند.

لیست رنگ های خوراکی پر مصرف

عصاره آناتو (زرد – نارنجی مایل به قرمز)
بتاپو-8′ کاروتنوئید (نارنجی)
کارامل (قهوه ای)
قرمز مرکبات شماره 2 (قرمز)
کوچینال (قرمز)
روغن آندوسپرم ذرت (قهوه ای مایل به قرمز)
آبی FD & C شماره 1 (آبی)
قرمز FD & C شماره 3 (قرمز)
FD & C قرمز شماره ۴۰ (قرمز)
FD & C زرد شماره ۵ (زرد)
فروس گلوکونات (سیاه)
تاژت (گل همیشه بهار آزتک)
دی اکسید تیتانیوم (سفید)
و زردچوبه (زرد)

رایج ترین مواد افزودنی و نگهدارنده مواد غذایی

1. نمک

جای تعجبی نداره. نمک در طول اعصار به نظر می رسد که بشریت در طول اعصار حفظ می شود. حتی با پیشرفت های متعدد در علم شیمیایی و مواد غذایی در طول سال ها، نمک جدول NaCl ساده هنوز هم رایج ترین نگهدارنده در جهان است.

2. پروپیونیک اسید

اسید پروپیونیک و همچنین نمک های آن، دومین نوع رایج از نگهدارنده هستند. این یک مهار کننده قالب بسیار موثر است، اگر چه ضد باکتری نیست. این به طور گسترده ای در پخت تجاری استفاده می شود و به طور موثر در تمام نان های ساندویچ از پیش بریده شده یافت می شود. همچنین معمولا در پنیر برای پنیرهایی که فاقد پوست کپک هستند استفاده می شود.

3. اسید سدیم

اسید سدیم در میان گزینه های نگهدارنده گران تر است، اما هنوز هم به دلیل سمیت کم و اثربخشی بالا، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در انواع مختلف مواد غذایی برای جلوگیری از باکتری ها و قارچ ها، به ویژه غذاهای لبنی و همچنین مارگارین استفاده می شود. تعداد کمی از مواد نگهدارنده دیگر به اندازه آنتی بیوتیک ها و ضد قارچ ها موثر هستند بدون اینکه به طور بالقوه باعث ایجاد مشکل برای سلامت انسان شوند.

4. بنزوئیک اسید

اسید بنزوئیک و فرم نمک آن Sodium Benzoate معمولا به عنوان نگهدارنده های باکتریواستاتیک و قارچی استفاده می شود. این در محیط های اسیدی موثر است، بنابراین معمولا در ترشی ها، نوشابه ها و غذاهای مشابه یافت می شود. این خوش شانس است زیرا اسید بنزوئیک دارای عطر و طعم اسیدی قوی خود است، بنابراین به خوبی با این نوع غذاها ترکیب می شود.

متاسفانه، بنزوئیک اسید می تواند به بنزن، یک ماده سرطان زا شناخته شده تبدیل شود. دستورالعمل های فعلی در مورد استفاده از ورود دوزهای مضر به غذاها جلوگیری می کند، اما برخی از آنها از استفاده از آن در اصل کلی اجتناب می کنند.

5. دی استات سدیم

دی استات سدیم از اسید استیک حاصل می شود، یک اسید طبیعی در بسیاری از میوه ها رخ می دهد. این می تواند در جلوگیری از قارچ ها و باکتری ها در طیف گسترده ای از محصولات بسیار موثر باشد و یک نگهدارنده است که در گوشت ها و سس های گوشتی موثر است. همچنین در حفظ غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی و ذرت مورد استفاده قرار می گیرد.

 

آیا افزودنی‌های غذایی بی‌خطر هستند؟

هم دولت و هم صنایع غذایی دائماً در حال مطالعه اثرات افزودنی‌های غذایی بر سلامتی هستند. در سطوحی که معمولاً استفاده می‌شوند، افزودنی‌های غذایی برای اکثریت قریب به اتفاق مردم بی‌خطر هستند. با این حال، همانطور که برخی از افراد به غذاهای خاصی مانند تخم مرغ یا گندم حساسیت دارند، درصد کمی از جمعیت ممکن است به افزودنی‌های غذایی خاص واکنش نشان دهند. فقط یک متخصص معتبر می‌تواند به شما بگوید که آیا به ماده‌ای در غذا حساسیت دارید یا خیر. خواندن برچسب‌های مواد غذایی و درخواست اطلاعات بیشتر از تولیدکنندگان باید به شما کمک کند تا از مواد یا غذاهایی که به آنها حساس هستید، اجتناب کنید.

بازار مواد شیمیایی صنایع غذایی در ایران

بازار مواد شیمیایی در ایران بسیار گسترده است, شهرک‌های صنعتی زیادی در ایران وجود دارند که در بخش صنایع غذایی پیشرو هستند، اما برخی از آن‌ها به دلیل تمرکز بالای واحدهای تولیدی، زیرساخت‌های مناسب و موقعیت جغرافیایی، به قطب‌های اصلی این صنعت تبدیل شده‌اند.

در اینجا به مهم‌ترین این شهرک‌ها اشاره می‌کنیم

مهم‌ترین شهرک‌های صنعتی ایران در بخش تولیدات غذایی عبارتند از:

شهرک صنعتی شیراز به عنوان قطب اصلی با شرکت‌های بزرگی مانند پگاه و مینو در زمینه لبنیات، روغن و کنسرو. شهرک‌های قزوین و مشهد نیز به ترتیب به دلیل موقعیت ارتباطی و تمرکز بر محصولاتی مانند لبنیات، روغن، قند و شکر، و همچنین زعفران و خشکبار از اهمیت بالایی برخوردارند. شهرک‌های البرز (اشتهارد) و یزد نیز در حوزه‌های تخصصی مانند محصولات پروتئینی و کیک و شکلات پیشرو هستند. به طور کلی، این شهرک‌ها به دلیل دسترسی به مواد اولیه کشاورزی و بازارهای مصرف، نقش کلیدی در صنایع غذایی ایران ایفا می‌کنند.

شیمی مارت سالانه نیاز بسیاری از این شهرک ها را فراهم می کند, جهت خرید مواد شیمیایی مورد نیاز در صنایع غذایی با کارشناسان ما در شیمی مارت در ارتباط باشید.

09125579072