آنزیم آلفا آمیلاز و کاربردهای آن چیست؟

آنزیم آلفاآمیلاز، هر یک از اعضای یک دسته از آنزیم هایی که واکنش شیمیایی (تقسیم یک ترکیب را با افزودن یک مولکول آب) از نشاسته به مولکول های ساکارید کوچکتر مانند مالتوز (یک مولکول متشکل از دو مولکول گلوکز) کاتالیز می کنند.

دو کلاس از آمیلازها ، مشخصات آلفا و بتا ، در روشی که به پیوندهای مولکول های نشاسته حمله می کنند ، مخالف هستند. آلفا آمیلاز در بین موجودات زنده گسترده است.

شیمی مارت از فروشندگان آلفا آمیلاز در همه گریدها می باشد شما میتوانید جهت خرید این محصول با کارشناسان ما درارتباط باشید.

کاربرد صنعتی آنزیم آلفا آمیلاز

1. تبدیل نشاسته

گسترده ترین کاربردهای آمیلازهای آلفا در صنعت نشاسته است که برای هیدرولیز نشاسته در فرآیند مایع سازی نشاسته استفاده می شود که نشاسته را به شربت فروکتوز و گلوکز تبدیل می کند. تبدیل سوپر مولکول تمام نشاسته شامل ژلاتینیزاسیون است که شامل انحلال گرانولهای نشاسته می شود و در نتیجه تعلیق چسبناک تشکیل می شود. تغییر فاز ، که شامل واکنش شیمیایی جزئی و از بین رفتن بدن است. و ساککاری ، شامل مونتاژ آلدکسوز و دیکارید از طریق هر واکنشی.

در ابتدا ، آلفا آمیلاز از Eubacteria amyloliquefaciens استفاده شد ، اما توسط آنزیم آلفا آمیلاز Eubacteria stearothermophilus یا Eubacteria licheniformis جایگزین شده است.

آنزیم های موجود از گونه های Eubacteria به دلیل ترموست پذیری استثنایی آنها و از آنجا که سیستم های بیان اقتصادی برای این آنزیم ها ارائه می شود ، برای فرآیندهای بیوتکنولوژیکی در مقیاس بزرگ از گروه مورد علاقه هستند.

2. صنعت مواد شوینده

صنایع شوینده از نظر هر حجم و قیمت ، اولین مشتریان آنزیم ها هستند.

استفاده از آنزیم ها در فرمولاسیون مواد شوینده باعث افزایش توانایی مواد شوینده در خلاص شدن از لکه های قوی و ایجاد مواد مخدر از نظر محیط زیست می شود.

آمیلازها دومین سبک آنزیم ها هستند که در فرمولاسیون مواد شوینده پروتئین به کار می روند و نود از کلیه مواد شوینده مایع حاوی این آنزیم ها است.

این آنزیم ها در مواد شوینده برای لباس های شسته شده و شستشوی اتوماتیک برای تخریب باقیمانده غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی ، گراز ، کاستارد ، شکلات و غیره به دکسترین ها و الیگوساکاریدهای کوچکتر جایگزین استفاده می شوند.

آمیلازها در دمای پایین تر و مقیاس pH تشکیل دهنده پایه فعالیت دارند و ثبات مورد نیاز را در زیر شرایط شوینده حفظ می کنند و بنابراین پایداری هوایی آمیلاز یکی از مهمترین معیارهای حیاتی برای استفاده آنها در مواد شوینده است که در آن محیط لباسشویی فوق العاده اکسید کننده است.

حذف نشاسته از سطوح نیز در ارائه مزایای سفیدی مهم است زیرا نشاسته می تواند برای بسیاری از انواع خاک های ذرات جذاب باشد.

نمونه هایی از آمیلازهای به کار رفته در تجارت مواد شوینده از یوباکتری ها یا آسپرژیلوس گرفته شده است.

3. تولید الکل سوخت

اتانول بیشترین کاربرد سوخت های زیستی مایع است. برای تولید اتانول ، نشاسته به دلیل قیمت پایین و مواد اولیه شیمیایی  به راحتی در دسترس در بیشتر مناطق جهان ، بیشترین استفاده از بستر است. در این تولید ، نشاسته باید حل شود و سپس برای به دست آوردن قندهای تخمیر به دو مرحله آنزیمی ارسال شود.

انتقال زیستی نشاسته به الکل شامل فرآیند طبیعی و ساکارینگ است ، هر جا که نشاسته با استفاده از میکروارگانیسم آمیلولیتیک یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز ، به دنبال تخمیر شدن ، در جایی که قند با استفاده از میکروارگانیسم تخمیر اتانول مانند ساکارارومایسس Cereeast Cereeast ، به اتانول تبدیل می شود. تولید اتانول توسط تخمیر مخمر نقش مهمی در اقتصاد برزیل دارد. به منظور به دست آوردن یک سویه مخمر جدید که می تواند به طور مستقیم اتانول را از نشاسته تولید کند بدون نیاز به یک فرآیند جداگانه سازی جداگانه ، فیوژن پروتوپلاست بین مخمر آمیلولیتیک ساکارومایسس فیبولژرا و S. cerevisiae انجام شد. در میان میکروارگانیسم ، α-amylase به دست آمده از میکروارگانیسم های مقاوم در برابر ترموس مانند باکتری های واقعی lecheniformis یا از سویه های ساخته شده اشرشیاکلی یا باسیلوس subtilis در اولین مرحله هیدرولیز تعلیق نشاسته استفاده می شود.

4. صنایع غذایی

آمیلازها به طور گسترده در تجارت مواد غذایی فرآوری شده مانند پخت ، دم کردن ، تهیه کمک های گوارشی ، تولید کیک ، آب میوه و شربت نشاسته مورد استفاده قرار می گیرند. α-amylases در تجارت پخت گسترده است. این آنزیم ها را می توان به خمیر نان اضافه کرد تا نشاسته موجود در آرد را به دکسترین های کوچکتر ، که متعاقباً توسط مخمر تخمیر می شوند ، تخریب کنند. افزودن α- آمیلاز به خمیر منجر به افزایش میزان تخمیر و کاهش ویسکوزیته خمیر می شود و در نتیجه باعث بهبود حجم و بافت محصول می شود.

علاوه بر این ، این قند اضافی را در داخل خمیر ایجاد می کند که باعث بهبود طعم ، رنگ پوسته و ویژگی های نان تست نان می شود.

علاوه بر تولید ترکیبات احتمالی ، α-amylases نیز در پخت نان تأثیر ضد فرکانس دارد و باعث افزایش نرمی کالاهای پخته شده و افزایش ماندگاری این محصولات می شود.

در حال حاضر ، یک آنزیم مالتوژنیک قابل ترموست از Eubacteria stearothermophilus به صورت تجاری در تجارت Bakehouse به کار می رود.

از آمیلازها همچنین برای شفاف سازی آبجو یا آب میوه یا برای پیش درمانی خوراک دام برای بهبود قابلیت هضم فیبر استفاده می شود.

5. صنعت نساجی

از آمیلازها در صنعت نساجی برای فرآیند اندازه گیری استفاده می شود. عوامل اندازه مانند نشاسته قبل از تولید مواد روی نخ اعمال می شوند تا از یک روش بافندگی سریع و ایمن اطمینان حاصل کنند. نشاسته اندازه بسیار جذاب است ، زیرا در اکثر مناطق جهان به راحتی در دسترس است و می توان آن را به راحتی از بین برد.

نشاسته بعداً در یک فرآیند بسیار مرطوب در تجارت اتمام نساجی به دور از مواد بافته شده است.

اندازه گیری شامل حذف نشاسته از مواد است که عامل تقویت کننده برای پیش بینی شکستن نخ پیچ در طول روش بافندگی است. α-amylases با انتخاب ابعاد از بین می روند و به الیاف حمله نمی کنند.

از آمیلاز از لکه های باکتری واقعی برای مدت زمان بسیار طولانی در صنایع نساجی استفاده شد.

6. صنعت کاغذ

استفاده از α-amylases در تجارت پالپ و کاغذ برای اصلاح نشاسته کاغذ روکش شده ، یعنی برای مونتاژ نشاسته با ویسکوزیته کم ، نشاسته مولکولی بالا است.

درمان پوشش به منظور بهبود سطح کاغذ به اندازه کافی صاف و قوی ، برای بهبود کیفیت نوشتن مقاله است. در طی این کاربرد ، قوام نشاسته طبیعی برای اندازه کاغذ بسیار زیاد است و این ممکن است با تخریب بخشی از ترکیب شیمیایی با α-amylases در طی یک دسته یا فرآیندهای مداوم تغییر یابد.

نشاسته می تواند یک عامل پرکننده معقول برای به پایان رساندن کاغذ ، بهبود کیفیت و پاک کننده باشد ، علاوه بر اینکه یک پوشش مناسب برای کاغذ است. اندازه سفتی و قدرت در کاغذ را تقویت می کند.

پایان

استفاده از α-amylase در صنایع مبتنی بر نشاسته برای چندین دهه شیوع داشته است و تعدادی از منابع میکروبی برای تولید کارآمد این آنزیم وجود دارد ، اما تنها چند سویه منتخب قارچ و باکتری از عوامل تولید تجارت برخوردار است.