توضیحات

کلسیم پروپیونات یا پروپانوات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک، نگهدارنده معمولی نان و گوشت است که با مهار رشد کپک و سایر باکتری ها عمل می کند و در نتیجه ماندگاری غذا را طولانی می کند. همچنین به عنوان منبع کلسیم ارزش غذایی را فراهم می کند. شماره افزودنی غذایی اروپایی برای آن E282 است.

کلسیم پروپیونات چیست؟

این نوع جدیدی از نگهدارنده مواد غذایی است که در دهه های اخیر با ایمنی در نظر گرفته شده نسبت به بنزوات سدیم (E211) و قیمت پایین تر از سوربات پتاسیم (E202) توسعه یافته است. پروپیونات کلسیم از واکنش اسید پروپیونیک با کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم به دست می آید.

آیا وگان است؟

بله، این گیاه وگان است زیرا از واکنش شیمیایی ساخته شده است، مواد خام مورد استفاده هر دو بدون استفاده از مواد حیوانی یا محصولات مشتق شده از منشاء حیوانی تولید می شوند. بنابراین گیاهخوار و مناسب برای گیاهخواران است.

آیا حاوی لبنیات است؟

خیر. کلسیم پروپیونات از شیر گرفته نمی شود، بنابراین بدون لبنیات است. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به شیر حساسیت دارند می توانند غذای همراه با آن را بخورند.

خواص

1. انحلال پذیری
PH .2
3. فعالیت ضد میکروبی

انحلال پذیری

در آب: آزادانه در آب با حلالیت 49 گرم در 100 میلی لیتر (0 درجه سانتیگراد) و 8/55 گرم در 100 میلی لیتر (100 درجه سانتیگراد) حل می شود. این اسید پروپانئیک را که دارای فعالیت ضد میکروبی است جدا می کند.
در حلال آلی: کمی محلول در متانول و اتانول، نامحلول در استون و بنزن.

حلالیت در آب یک خاصیت مهم است زیرا فقط نگهدارنده های محلول می توانند در برابر میکروارگانیسم ها اثر ضد میکروبی داشته باشند. به همین دلیل است که دو ماده نگهدارنده دیگر، اسید بنزوئیک (E210) و اسید سوربیک (E200) به دلیل حلالیت کم در آب و ایجاد نمک در مواد غذایی معمولاً در مواد غذایی استفاده نمی شوند.

PH

مقدار PH نقش مهم دیگری است زیرا مواد نگهدارنده برای فعالیت ضد میکروبی خود به محدوده pH مناسب نیاز دارند. به عبارت دیگر، توانایی پروپیونات کلسیم در مهار رشد کپک و سایر میکروارگانیسم‌ها در صورت داشتن مقدار PH نامناسب تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

مطالعات نشان می دهد که فعالیت باکتریواستاتیک و قارچی آن در اسید بهتر از محلول خنثی یا کمی قلیایی است، زیرا اثر ضد میکروبی آن به دلیل اسید تفکیک نشده است. در PH زیر 5.5 فعالیت خوبی دارد.

در ضمن افزودن آن به غذا باعث افزایش مقدار pH می شود.

فعالیت ضد میکروبی

پروپیونات کلسیم نسبت به بنزوات سدیم در برابر کپک ها فعال تر است، اما هیچ گونه فعالیتی در برابر مخمر ندارد، بنابراین برای محصولات نانوایی (مقدار مناسب در غلظت 0.1-0.4٪) که از مخمر به عنوان یک ماده استفاده می کنند، گزینه ایده آلی است.

همچنین می تواند به عنوان بازدارنده کپک و طناب در پنیر، نوشیدنی های غیر الکلی، شیرینی ها، پر کردن، فراستینگ، خمیر تازه، پوسته پیتزا، پودینگ، ژلاتین، مربا، ژله و برخی محصولات گوشتی عمل کند.

اسید پروپیونیک (E280) وارد سلول های کپک می شود و سپس متابولیسم آنزیم را مهار می کند. در عین حال، رشد میکروبی را با رقابت با آلانین یا سایر اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد میکروبی مورد نیاز هستند، مهار می کند.

این مکانیسم کار پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از کپک زدن و سایر میکروارگانیسم ها است.

اسید پروپیونیک نیز یک ماده نگهدارنده است که در غذاهای طبیعی یافت می شود. بهترین فعالیت نگهداری را در مقایسه با پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم دارد.

پروپیونات سدیم نیز به عنوان یک مهار کننده کپک استفاده می شود، اما شکل کلسیم بهتر است زیرا می تواند به کاهش سطح سدیم در غذا کمک کند، همچنین ارزش غذایی کلسیم را تامین می کند.

کاربرد کلسیم پروپیونات چیست؟

این ماده به عنوان نگهدارنده در طیف گسترده ای از محصولات از جمله نانوایی، پنیر، گوشت، لبنیات و غیره استفاده می شود. همچنین برای پیشگیری از تب شیر در گاو استفاده می شود.

کلسیم پروپیونات در غذا

نان به راحتی در محیط گرم و مرطوب و روی تجهیزات آلوده به کپک می شود، اگرچه در طی فرآیند پخت از بین رفته است. پروپیونات کلسیم مهارکننده کپک است که معمولاً در نان و سایر محصولات نانوایی مبتنی بر مخمر بدون دخالت در تخمیر آن استفاده می شود زیرا هیچ گونه فعالیتی در برابر مخمر ندارد. علاوه بر این، می تواند تغذیه کلسیم را تقویت کند.

سدیم پروپیونات برای استفاده در نان یا رول توصیه نمی شود زیرا تخمیر مخمر را به تاخیر می اندازد، اما در نگهداری کیک ها پیشنهاد می شود در حالی که کلسیم (از پروپیونات کلسیم) عملکرد عوامل خمیر کننده شیمیایی کیک را تغییر می دهد.

چگونه از آن در نان استفاده کنیم؟

معمولاً در طول فرآیند اختلاط خمیر به مواد دیگر اضافه می شود.

چقدر باید استفاده شود؟

محصولات پخته شده با pH پایین (اسیدیته بالاتر) مانند نان (ph 5.3-5.8)، پنیر (پنیر گرویر سوئیسی PH 5.1 – 6.6) و کیک (کیک فرشته، PH 5.2 – 5.6) به مقادیر کمتری نیاز دارند. محصولات با pH بالاتر مانند شکلات کیک (ph 7.2-7.6) نیاز بیشتری دارند زیرا اسید پروپیونیک تجزیه شده کمتر است.

در دوره‌های رطوبت بالا و دمای بالا، میزان استفاده بیشتر مورد نیاز است.

خوراک

پروپیونات کلسیم همچنین می تواند به عنوان یک مهار کننده کپک عمل کند و تب شیر را برای خوک، نشخوارکنندگان (اسب و گاو)، طیور، ماهی، حیوانات خانگی و سایر خوراک حیوانات درمان کند.

متابولیسم

پروپیونات کلسیم پس از ورود به بدنه خوراک به اسید پروپیونیک و کلسیم هیدرولیز می شود. اسید پروپیونیک یک اسید چرب فرار مهم است که مقدار کمی از آن به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود و بقیه پس از اکسیداسیون به گلوکز تبدیل می‌شود یا انرژی می‌دهد. مشاهده می شود که پروپیونات کلسیم یک ماده انرژی زا مهم است.

در همین حال، مکمل کلسیم است که به دندان‌ها، ماهیچه‌ها، اعصاب و سلول‌ها کمک می‌کند تا به طور طبیعی کار کنند و همچنین استخوان‌های قوی را می‌سازند و حفظ می‌کنند.

درمان تب شیر

تب شیر اختلالی است که عمدتاً در گاوهای شیری بروز می کند. جذب کلسیم پس از زایمان کاهش یافته و دفع آن افزایش می یابد و در نتیجه غلظت کلسیم کمتر از 5.0 میلی گرم در دسی لیتر در خون ایجاد می شود که منجر به تب شیر و اختلال عملکرد بدن می شود.

پروپیونات کلسیم می تواند به طور موثری از بیماری های متابولیک تغذیه ای مانند کتوز و تب شیر پیشگیری و درمان کند.

چگونه از آن در فید استفاده کنیم؟

پروپیونات کلسیم را می توان مستقیماً به صورت خشک به خوراک دام اضافه کرد یا قبل از مصرف به دلیل حلالیت خوب در آب حل کرد.

لوازم آرایشی

طبق «پایگاه اطلاعاتی کمیسیون اروپا برای اطلاعات در مورد مواد و مواد آرایشی»، پروپیونات کلسیم به عنوان یک نگهدارنده در محصولات آرایشی و بهداشتی عمل می کند.

آیا کلسیم پروپیونات برای خوردن بی خطر است؟

بله، ایمنی آن هنگام استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) و همچنین سایر مقامات تایید شده است.

FDA

پروپیونات کلسیم یک عامل ضد میکروبی است که در مواد غذایی بدون هیچ محدودیتی غیر از روش تولید خوب فعلی استفاده می شود. به طور کلی به عنوان یک ماده غذایی مستقیم برای انسان در محصولات پخته شده، پنیرها، شیرینی ها و فراستینگ ها، ژلاتین ها، پودینگ ها و فیلینگ ها و مرباها و ژله ها به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود.

EFSA

پروپیونات کلسیم (E282) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به عنوان یک افزودنی مجاز غذایی ذکر شده است و به عنوان “افزودنی هایی غیر از رنگ ها و شیرین کننده ها” طبقه بندی شده است.

ارزیابی مجدد ایمنی در سال 2014

پس از مطالعات سمیت ژنتیکی، سرطان زایی، سمیت تولید مثلی و رشد و سایر تحقیقات، EFSA به این نتیجه رسید که “از حداکثر غلظت اسید پروپیونیک و نمک های آن در استفاده های مجاز فعلی و سطوح استفاده به عنوان افزودنی های غذایی، یک نگرانی ایمنی وجود نخواهد داشت.

کاربردهای مجاز و سطوح استفاده

کاربرد آن همراه با اسید پروپیونیک (E280)، پروپیونات سدیم (E281) و پروپیونات پتاسیم (E283) ذکر شده است. حداکثر سطوح مجاز آن (MPL) از 1000 تا 3000 میلی گرم بر کیلوگرم در غذاها متغیر است. غذاهای زیر ممکن است حاوی آن باشد:

1. پنیر رسیده

2. نان ورقه شده و نان چاودار از پیش بسته بندی شده

3. نان کم انرژی

4. نان نیمه پخته شده از پیش بسته بندی شده

5. رول های از پیش بسته بندی شده

6. تورتیلا و پیتا

7. اجناس نانوایی خوب از پیش بسته بندی شده

خرید کلسیم پروپیونات

شیمی مارت ازفروشندگان کلسیم پروپیونات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.

با خوردن کلسیم پروپیونات چه اتفاقی می افتد؟

بدن شما پروپیونات کلسیم را ذخیره نمی کند، بنابراین در هیچ یک از سلول های شما تجمع نمی یابد. هنگامی که دستگاه گوارش شما مشغول تجزیه تمام غذاهایی است که می خورید، کلسیم را نیز از اسید پروپیونیک جدا می کند، که به راحتی جذب و متابولیزه می شود، درست مانند هر اسید چرب دیگری، سپس بدن شما آن را دفع می کند.

ادعاهای حکایتی وجود دارد مبنی بر اینکه برخی از افراد به پروپیونات کلسیم حساس هستند و ممکن است از سردردهای میگرنی ناشی از قرار گرفتن در معرض غذاهای حاوی این نگهدارنده رنج ببرند. اما تحقیقات علمی کافی وجود ندارد که این ادعا را تأیید کند. البته این بدان معنا نیست که پروپیونات کلسیم باعث سردرد در برخی افراد نمی شود.

اگر فکر می کنید ممکن است مشکلی با کلسیم پروپیونات داشته باشید، بهتر است با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود صحبت کنید. آنها می توانند به شما کمک کنند تا مشخص کنید چه چیزی باعث مشکل سلامتی شما می شود و با شما در مورد خوردن (یا اجتناب از) غذاهای حاوی پروپیونات کلسیم صحبت می کنند.

عوارض جانبی احتمالی چیست؟

معمولاً گاهی اوقات مصرف کنندگان این سؤال را دارند که آیا کلسیم پروپیونات برای سلامتی ما مضر است و خطرات احتمالی سلامتی چیست؟ ما درک می‌کنیم که مصرف‌کنندگان مواد نگهدارنده طبیعی را ترجیح می‌دهند و نگرانی‌هایی در مورد مواد سنتز شده در غذاهایی که می‌خوریم دارند. به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، اما ممکن است عوارض جانبی بر روی کودکان داشته باشد و ممکن است با دیابت و اوتیسم مرتبط باشد.

نگرانی های بهداشتی در مورد کودکان

مطالعه ای در سال 2002 نشان داد که پروپیونات کلسیم ممکن است باعث تحریک پذیری، بی قراری، بی توجهی و اختلال خواب در برخی از کودکان در غذاهای سالمی شود که روزانه مصرف می شوند. و در صورت کاهش غلظت آن می توان عوارض جانبی را کاهش داد.

با توجه به این مطالعه، مقاله ای که در سال 2018 در فوربز منتشر شد، گفت که مک دونالد ممکن است از شر کلسیم پروپیونات خلاص شود.

ممکن است با دیابت و اوتیسم مرتبط باشد

مقاله ای که در سال 2019 در MERCOLA منتشر شد نشان داد که افزودن پروپیونات کلسیم در غذا ممکن است باعث ایجاد عدم تعادل در میکروبیوتای روده شود و باعث تغییر رفتار عصبی و مقاومت به انسولین شود.

آیا برای بارداری بی خطر است؟

بله، به طور کلی بی خطر است، اما بهتر است در شرایط استفاده با پزشک خود مشورت کنید.

حلال است؟

بله، به طور کلی حلال شناخته شده است که در شرع اسلامی مجاز است و شرایط حلال را دارد. و ما می توانیم برخی از تولید کنندگان دارای گواهی MUI حلال را پیدا کنیم.

آیا کوشر است؟

بله، کلسیم پروپیونات کوشر است. تمام الزامات “کاشروث” را برآورده می کند و به عنوان کوشر گواهی شده است. کوشر یک کلمه عبری است که به معنای مناسب، مناسب یا درست است. امروزه بیشتر غذاها و نوشیدنی هایی را توصیف می کند که با قوانین رژیم غذایی مذهبی یهودیان مطابقت دارد.

آیا بدون گلوتن است؟

بله، معمولاً بدون گلوتن است و افراد مبتلا به سلیاک می توانند آن را بخورند. این ماده ای است که معمولا در برچسب های مواد غذایی بدون گلوتن و حاوی گلوتن یافت می شود. این تولید مطابق با تعریف FDA از گلوتن بدون گلوتن است که حاوی گندم، چاودار، جو، یا نژادهای دورگه این غلات نیست.

نتیجه گیری

اکنون ممکن است درباره ماده نگهدارنده – پروپیونات کلسیم (E282) از جنبه های زیر آگاهی داشته باشید:

فرآیند تولید
نحوه عملکرد آن به عنوان یک نگهدارنده، شباهت با بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم
موارد استفاده در غذا و خوراک
مقایسه با پروپیونات سدیم
ایمنی
عوارض جانبی

این افزودنی را کجا دیده اید؟ در نظرات به من اطلاع دهید.