توضیحات

کربنات پتاسیم برای چه مواردی استفاده می شود؟

قبل از ظهور بیکینگ پودر، از آن به عنوان یک ماده خمیر کننده استفاده می شد (نان زنجبیلی آلمانی هنوز با آن درست می شود). و از دیرباز برای نرم کردن آب سخت استفاده می شده است. امروزه از آن برای کاهش اسیدیته در شراب و پر کردن فیله های ماهی و جلوگیری از تغییر رنگ آنها استفاده می شود. این ماده کمکی کلیدی در تولید کاکائو آلکالیزه یا هلندی است، رنگ و طعم را غنی می کند، طعم تلخ را کاهش می دهد، محتوای چربی را کاهش می دهد و باعث می شود آن را به خوبی در مایعات مخلوط کند. شلکه می گوید: «دلیل اصلی استفاده از آن این بود که کمتر کاکائو در یک محصول استفاده می شد. این راهی برای صرفه جویی در دستور پخت کیک و کلوچه بود.»

نگرانی های کربنات پتاسیم

در سال 2010، مصرف کنندگان یک شکایت دسته جمعی 5 میلیون دلاری علیه Ben & Jerry’s Homemade تنظیم کردند و استدلال کردند که این شرکت با وجود کاکائو قلیایی شده با کربنات پتاسیم “یک ماده مصنوعی مصنوعی”، مصرف کنندگان را با طبیعی خواندن بستنی خود به طور طبیعی گمراه کرده است. وی در ادامه به این نکته اشاره کرد که سازمان غذا و داروی آمریکا اعلام می‌کند محصولی که حاوی «مواد مصنوعی» باشد، طبیعی نیست و افزود: «متاسفانه، فرآوری هلندی بیشتر فلاوانول‌های موجود در کاکائو را از بین می‌برد.» (در ماه ژانویه، یک قاضی درخواست تأیید پرونده را به عنوان دعوای دسته جمعی رد کرد و عملاً آن را کشت). در ماه جولای، طبق گزارش های مطبوعاتی، مصرف کنندگان به همین دلیل علیه یونیلور، سازنده بستنی Breyers شکایت کردند.

آنچه علم در مورد کربنات پتاسیم می گوید:

با توجه به FDA، “هیچ مدرکی” وجود ندارد که در مورد استفاده از کربنات پتاسیم در سطوح فعلی در مواد غذایی، خطری برای مردم مشکوک باشد. در واقع، شکلات قلیایی شده با کربنات پتاسیم در مواد غذایی ارگانیک مجاز است. شلکه می‌گوید: «من مطمئن نیستم که چرا کربنات پتاسیم، که برای یک قرن یا بیشتر بدون هیچ مشکلی در مورد کاکائو استفاده می‌شود، باید امروز تغییر کند. “برای نرم کردن آب استفاده می شود. اگر خطرناک بود این مجاز نبود.»

با این حال، وقتی صحبت از ارتقای سلامتی می شود، مطالعات متعدد نشان می دهد که شکلات غیر قلیایی فواید بیشتری دارد. یک مطالعه در سال 2008 در مجله کشاورزی و شیمی مواد غذایی نشان داد که پودر کاکائو فرآوری نشده تقریباً 10 برابر بیشتر از پودر قلیایی فرآوری شده حاوی فلاوانول های تقویت کننده سلامتی است. در صنعت کاکائو، کاکائویی که قلیایی نشده باشد، طبیعی نامیده می شود.
صنعت چگونه پاسخ می دهد:

Breyers و Ben & Jerry’s برچسب‌های خود را تغییر داده‌اند تا دیگر همه چیز طبیعی نباشد، و برخی از شرکت‌های شکلات‌سازی تخصصی اکنون به خود می‌بالند که محصولاتشان غیر قلیایی هستند.

خرید کربنات پتاسیم

شیمی مارت ازفروشندگان کربنات پتاسیم است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.