توضیحات

مونو سدیم گلوتامات چیست و در کجا یافت می شود؟

مونو سدیم گلوتامات MSG ,نمک سدیم L-گلوتامیک اسید است. گلوتامات یک اسید آمینه غیرضروری است که به طور طبیعی وجود دارد و تقریباً در همه غذاها، به ویژه غذاهای با پروتئین بالا مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و در بسیاری از سبزیجات یافت می شود.

غذاهایی مانند قارچ و گوجه فرنگی که اغلب به دلیل خواص طعم دهنده استفاده می شوند، دارای سطوح بالایی از گلوتامات طبیعی هستند. گلوتامات نقش اساسی در عملکرد طبیعی بدن ایفا می کند

MSG به طور گسترده در آشپزی آسیایی و در غذاهای فرآوری شده در کشورهای غربی استفاده می شود. MSG به طور معمول به غذاهای آماده و فرآوری شده مانند غذاهای منجمد، مخلوط ادویه ها، سوپ های کنسرو شده و خشک، سس های سالاد و محصولات گوشت یا ماهی اضافه می شود.

در برخی کشورها از آن به عنوان چاشنی روی میز استفاده می شود. MSG اضافه شده به غذاها عملکرد طعم دهنده ای شبیه به گلوتاماتی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارد ایجاد می کند. به عنوان یک تقویت کننده طعم عمل می کند و طعم پنجمی به نام “umami” را اضافه می کند.

بهترین طعم آن را به عنوان طعمی خوش طعم، آبگوشت مانند یا گوشتی توصیف می کند.

در اتحادیه اروپا، MSG به عنوان یک افزودنی غذایی طبقه بندی شده است (E621) و مقرراتی برای تعیین چگونگی و زمان افزودن آن به غذاها وجود دارد. مونوسدیم گلوتامات، E621، سدیم گلوتامات، مونوسدیم ال-گلوتامات و مونوهیدرات گلوتامیک اسید.

در حالی که MSG به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو (FDA) برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود، تردیدها و اختلاف نظرهای زیادی در مورد مضر بودن این ماده برای سلامتی شما وجود دارد. بنابراین، FDA ملزم می کند که این ماده در برچسب مواد غذایی درج شود.

گفته شده است که MSG باعث تعدادی از علائم سلامت جزئی می شود که باید از آنها آگاه باشید، با این حال، تحقیقات بیشتری برای پشتیبانی از پیوندهای مستقیم مورد نیاز است.

چرا باید از MSG اجتناب کنید؟

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که MSG ممکن است به شرایط مختلفی از جمله چاقی، اختلال سیستم عصبی مرکزی و اختلالات تولید مثل کمک کند، اگرچه تحقیقات بیشتری در این زمینه‌ها مورد نیاز است.

علائمی که برخی ادعا می کنند پس از مصرف MSG رخ می دهد عبارتند از:

حالت تهوع
ضعف یا خستگی
تپش قلب
سردرد
عرق کردن یا برافروختگی
بی حسی
درد قفسه سینه
کندوها
تورم گلو

علاوه بر این، افرادی که این علائم را پس از خوردن غذاهای حاوی MSG گزارش کرده اند، معمولا ادعا می کنند که این واکنش ها خفیف یا کوتاه مدت هستند.

غذاهای با MSG

MSG در بسیاری از غذاهای رایج که امروزه در فروشگاه های مواد غذایی و رستوران های محلی موجود است استفاده می شود. این ماده که در افزودنی‌های اومامی یافت می‌شود، با هدف تقویت طعم غذاها از جمله تنقلات، سوپ‌ها و نودل‌ها است. در اینجا 5 غذای حاوی MSG وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید:

چاشنی ها

از آنجایی که MSG یک تقویت‌کننده طعم است، جای تعجب نیست که در بسیاری از چاشنی‌هایی که مصرف‌کنندگان روی گوشت و خورش می‌خورند، گنجانده شده است. یک مثال رایج بسته های چاشنی تاکو است که معمولاً به گوشت اضافه می شود.

فست فود

MSG به دلیل استفاده گسترده در غذاهای چینی و سایر غذاهای فست فود، از جمله مرغ سرخ شده از رستوران های فست فود، به شهرت رسید.

سوپ ها

مکان دیگری که MSG را پیدا خواهید کرد در قفسه سوپ در فروشگاه مواد غذایی است. این افزودنی برای افزایش طعم و شوری آنها استفاده می شود. به عنوان مثال، یکی از رایج ترین سوپ ها – سوپ رشته فرنگی مرغ از کمپبل – علاوه بر 890 میلی گرم سدیم، حاوی MSG است.
پانسمان و چاشنی
چاشنی هایی مانند سس کچاپ، سس مایونز، سس باربیکیو، سس سویا، خردل و سس های سالاد حاوی MSG برای افزایش طعم هستند.
چیپس
بسیاری از انواع چیپس و تنقلات مربوطه شامل MSG برای تقویت طعم های شور و خوش طعمی هستند که به آن معروف هستند.

جایگزین های بدون MSG

اگر می خواهید از عوارض جانبی احتمالی MSG جلوگیری کنید، چند جایگزین وجود دارد که می توانید به جای آن امتحان کنید. شایان ذکر است که بسیاری از غذاهای حاوی MSG، مانند چیپس و فست فود، در صورت مصرف منظم لزوماً بخشی از یک رژیم غذایی متعادل نیستند .

می توانند منجر به چاقی، بیماری قلبی، دیابت و سایر خطرات سلامتی شوند.

برای حذف مقدار زیادی MSG از رژیم غذایی خود از خوردن این غذاهای ناسالم خودداری کنید.

یکی از جایگزین های MSG نمک است. با این حال، ثابت شده است که نمک در صورت مصرف بیش از حد باعث ایجاد شرایطی مانند فشار خون بالا، بیماری قلبی و سکته می شود.

خریدمونو سدیم گلوتامات

شیمی مارت ازفروشندگان مونوسدیم گلوتامات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.