توضیحات

مالتودکسترین از طریق پیشرفت در علم و فناوری، دانش در مورد امکانات کاربردی (عملکردی) مالتودکسترین ها در محصولات غذایی و نوشیدنی طی 20 سال گذشته به طور قابل توجهی بهبود یافته است. به دلیل خواص عملکردی خاص و کاربرد آسان، مالتودکسترین ها می توانند جایگزین ساکارز یا چربی شوند و در بستنی، فرمولاسیون غذای فوری خشک، شیرینی، غلات، تنقلات و نوشیدنی ها استفاده می شوند. در زیر، ما در زمینه های کاربردی انتخاب شده با تمرکز بر غذا و نوشیدنی توضیح خواهیم داد.

1. مالتودکسترین تقویت کننده طعم

مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی غذا و تقویت کننده طعم استفاده می شود. این از نشاسته در فرآیندی به نام هیدرولیز جزئی تولید می شود که تجزیه نشاسته به واحدهای کوچکتر به نام پلیمر است. مالتودکسترین دارای عملکردهای بسیاری است که شامل استفاده از آن به عنوان یک ماده پرکننده، برای افزایش ماندگاری، بهبود ظاهر پودری، کاهش شیرینی، جلوگیری از ذوب، جلوگیری یا تاخیر در دانه بندی و کاهش تلفات مواد مغذی است.

برای خشک کردن اسپری یا آبکاری طعم ها یا امولسیون های مبتنی بر روغن استفاده می شود

آنها به ویژه در صنعت طعم‌دهنده ارزشمند هستند، جایی که ماتریسی را برای خشک کردن اسپری یا آبکاری طعم‌ها یا امولسیون‌های مبتنی بر روغن تهیه می‌کنند. مالتودکسترین اجازه می دهد تا این مایعات بدون تغییر یا پوشاندن طعم به پودری با جریان آزاد تبدیل شوند.

در سفید کننده های قهوه استفاده می شود

در آبکاری، مواد بر پایه روغن با استفاده از اسپری ریز روی سطح ذرات مالتودکسترین پوشش داده می شوند. این فرآیند می تواند برای طعم دهنده ها یا کمک به توزیع مقادیر کمی روغن در محصولاتی مانند سفید کننده های قهوه استفاده شود.

2. کاربرد در محصولات منجمد

مالتودکسترین ها به عنوان محافظ در برابر سرما در محصولات و دسرهای منجمد عمل می کنند. به دلیل وزن مولکولی بالاتر، آنها نقطه انجماد را به اندازه قندها بر اساس وزن معادل پایین نمی آورند.

مورد استفاده در بستنی:

برای بستنی و سایر دسرهای منجمد، کاهش نقطه انجماد می تواند چندین اثر منفی داشته باشد. نقطه ذوب پایین تر، حس یخی نامطلوب در دهان ایجاد می کند و برداشتن محصول را دشوار می کند. همچنین بر هوادهی تأثیر منفی می گذارد و برای انجماد جامد به انرژی بیشتری نیاز دارد.
مالتودکسترین ها همچنین از تشکیل لاکتوز و کریستال یخ جلوگیری می کنند و از دانه بندی و افت کیفیت ناشی از آن جلوگیری می کنند. آنها به بهبود ویژگی های مذاب محصول کمک می کنند.

3. کاربرد به عنوان جایگزین چربی

مالتودکسترین را می توان به عنوان جایگزین چربی مبتنی بر کربوهیدرات استفاده کرد. عملکرد آن با تعامل با آب موجود در فرمولاسیون برای ایجاد یک ژل صاف و پایدار در برابر حرارت است. این ژل می‌تواند بافت و حس خامه‌ای چربی‌ها را تقلید کند، ویسکوزیته محصول فرآوری نشده را افزایش دهد و به محصولات نهایی حس بدن/دهان اضافه کند.

در محصولات غذایی با انرژی بالا استفاده می شود

یافته‌های اخیر نشان می‌دهد که استفاده از مالتودکسترین در محصولات غذایی پرانرژی ممکن است به کاهش محتوای چربی تا 50 درصد کمک کند، بنابراین چگالی انرژی را بدون تغییر خواص و ویژگی‌های مهم این محصولات کاهش می‌دهد.

در فرآورده های گوشتی کم چرب استفاده می شود

علاوه بر توانایی تقلید چربی آنها، تحقیقات نشان داده است که یک مزیت اضافی استفاده از مالتودکسترین، مهار انتشار ترکیبات بوهای فرار است که آنها را برای مثال به عنوان جایگزین چربی در محصولات گوشتی کم چرب مناسب می کند.

4. القاء عملکرد

علیرغم طبقه بندی آن به عنوان کربوهیدرات پیچیده، مالتودکسترین به سرعت توسط روده جذب می شود و می تواند انرژی سریع و قابل جذب را فراهم کند. مالتودکسترین به شما آزادسازی مداوم انرژی می دهد تا بدن شما بتواند شروع به تجزیه چربی برای استفاده به عنوان سوخت کند. این اساساً به شما کمک می‌کند تا در طول دوره طولانی خود از «بهم زدن» یا «اصابت به دیوار» جلوگیری کنید.

استفاده به عنوان نوشیدنی انرژی زا ورزشی:

از آنجایی که رابطه نزدیکی بین محتوای گلیکوژن فیبر عضلانی و توانایی آن برای اجرای مکرر انقباضات با شدت بالا وجود دارد، کاهش سرعت تجزیه گلیکوژن یا افزایش محتوای گلیکوژن ممکن است به کاهش خستگی و در نتیجه پشتیبانی از ظرفیت عملکرد در تنظیمات مزرعه کمک کند. با بررسی اثرات مصرف مالتودکسترین در طول ورزش، مشخص شد که مصرف مالتودکسترین، مانند هر CHO دیگر، تجزیه گلیکوژن خالص را در طول ورزش طولانی مدت کاهش می‌دهد و در عین حال اکسیداسیون بالای CHO در کل بدن را حفظ می‌کند.

مورد استفاده در نوشیدنی های ریکاوری ورزشی

برخی از مشاهدات نشان می دهد که اثرات بر روی بازیابی گلیکوژن پس از تمرین و همچنین سنتز پروتئین عضلانی را می توان با استفاده از ترکیبی از CHOs و پروتئین های مختلف افزایش داد. این مشاهدات اغلب توسط صنعت تغذیه ورزشی برای ترویج مخلوط های پروتئین CHO برای بهبود قدرت عضلانی، قدرت عضلانی و عملکرد ورزشی استفاده می شود.
5. صنایع و کاربردهایی که در آن مورد استفاده قرار می گیرد

مالتودکسترین به عنوان یک حامل طعم، عامل حجیم کننده و عامل خشک کننده اسپری عمل می کند. با تامین 4 کیلو کالری در گرم، همچنین منبع ارزشمندی از کربوهیدرات ها و کنترل اسمولالیته برای نوشیدنی های ورزشی، شیر خشک نوزادان و محصولات کنترل وزن است.

تغذیه نوزاد

مالتودکسترین ها جایگزین مناسبی برای لاکتوز برای تامین انرژی در صورت وجود کمبود لاکتاز در نوزادان هستند. به جای گلوکز، آنها همچنین ممکن است برای کاهش بار اسمزی و استرس گوارشی مربوطه مطلوب تر باشند. علاوه بر این، حلالیت مالتودکسترین ها اجازه می دهد تا فرمول بدون توده ایجاد شود.

شیرین کننده مصنوعی

مالتودکسترین در شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود. مالتودکسترین به عنوان یک عامل اتصال دهنده عمل می کند و به ایجاد قندهای کریستال مانند کمک می کند که سپس در بسته ها قرار می گیرند. اگرچه مالتودکسترین طعم شیرینی ندارد، اما یک ساکارید است، به این معنی که خواص شیمیایی آن شبیه به یک تکه قند است.

مدیریت وزن

همراه با نرخ چاقی، تقاضا برای غذاهای جایگزین کم کالری در حال افزایش است. مالتودکسترین‌ها مانند یک چربی کاذب رفتار می‌کنند و ممکن است برای کاهش محتوای چربی غذاهای پرکالری – مانند سس‌های سالاد، سس مایونز و محصولات لبنی – بدون تغییر ویژگی‌های مهم مانند سفتی استفاده شوند.

این مهم است زیرا چربی حاوی بیش از دو برابر انرژی در هر گرم کربوهیدرات است (9 کیلو کالری در مقابل 4 کیلو کالری). مالتودکسترین ها همچنین ممکن است در فرمولاسیون های بدون قند برای جایگزینی مواد جامد استفاده شوند زیرا قند نیستند.

در محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود

تحقیقات اخیر نشان داده است که مالتودکسترین ممکن است خواص ضد پیری و ضد تحریک نیز داشته باشد. در سال 2002، اختراع ثبت شده توسط Unilever تحقیقاتی را در مورد استفاده از مالتودکسترین در ترکیب با اسیدهای هیدروکسی ارائه کرد. اسیدهای هیدروکسی مانند آلفا هیدروکسی اسیدها و بتا هیدروکسی اسیدها معمولا در محصولات مراقبت از پوست استفاده می شوند. این به دلیل توانایی آنها در بهبود ظاهر پوست آسیب دیده یا طبیعی پیر شده و کمک به کاهش رنگدانه های قابل مشاهده ناشی از هورمون ها، ژنتیک، خورشید و رژیم غذایی است.

در کشاورزی / خوراک دام / طیور

مالتودکسترین به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده، عامل ضد انعقاد و حجم دهنده استفاده می شود. مالتودکسترین همچنین ممکن است در خوراک دام و محصولات مراقبت بهداشتی استفاده شود تا منبع انرژی به راحتی قابل هضم بین نشاسته و قندها باشد.

نتیجه گیری

مالتودکسترین ها به دلیل ویژگی ها و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، تکنولوژیکی و تغذیه ای، کاربردهای متعددی در غذاها و نوشیدنی های کاربردی و همچنین تغذیه بالینی، تغذیه ورزشی و تغذیه نوزادان دارند. استفاده از مالتودکسترین در شرایط خاص، مانند استفاده از نوشیدنی‌های انرژی‌زای غلیظ در طول ورزش‌های استقامتی، ممکن است به کاهش خطر ناراحتی گوارشی در مقایسه با استفاده از گلوکز یا ساکارز کمک کند، که می‌تواند باعث اسمولالیته بالای دستگاه گوارش شود که ممکن است به طور بالقوه باعث شود. ناراحتی گوارشی

خرید مالتودکسترین

شیمی مارت ازفروشندگان مالتودکسترین است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.