توضیحات

لاکتوز ,انواع مختلفی از قندها وجود دارد. برخی مونوساکاریدها هستند که واحدهای قندی هستند و اغلب به عنوان قندهای “ساده” شناخته می شوند. قندهای دیگر دی ساکاریدها هستند که از جفت مونوساکاریدهای مرتبط ساخته شده اند. سه مونوساکارید اصلی که ما مصرف می کنیم فروکتوز، گالاکتوز و گلوکز هستند. آنها در جفت های مختلف ترکیب می شوند و سه دی ساکارید را تشکیل می دهند که در تغذیه انسان مهم هستند: لاکتوز، مالتوز و ساکارز. گلوکز رشته مشترک در هر یک از این دی ساکاریدها است: ساکارز از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است، مالتوز دو واحد گلوکز متصل است و لاکتوز گلوکز و گالاکتوز است.

لاکتوز از کجا می آید؟

لاکتوز گاهی اوقات به عنوان “قند شیر” شناخته می شود زیرا به طور طبیعی فقط در شیر پستانداران – از جمله گاو، بز و انسان – یافت می شود. از شیر گاو و بز برای تهیه پنیر و ماست استفاده می شود، اما همه محصولات شیر ​​حاوی مقدار یکسانی لاکتوز نیستند. به عنوان مثال، پنیرهای سفت مانند چدار، پارمزان و سوئیس حاوی لاکتوز بسیار کم یا بدون لاکتوز هستند، در حالی که شیر، بستنی و ماست حاوی مقادیر بیشتری لاکتوز هستند. پنیرهای سخت به دلیل حذف آب پنیر (محلول مایع چربی، لاکتوز و پروتئین) در حین ساخت و همچنین تجزیه مداوم لاکتوز توسط باکتری ها در طول فرآیند پیری، لاکتوز کمتری دارند.

آیا لاکتوز یک قند طبیعی است یا اضافه شده؟

شکری که ما مصرف می کنیم اغلب به عنوان شکر طبیعی یا شکر افزوده توصیف می شود. مانند بسیاری از انواع قندهای دیگر، لاکتوز را می توان بسته به منبع آن، هم قند طبیعی و هم قند افزوده در نظر گرفت. لاکتوز ذاتی شیر پستانداران است و همچنین می تواند از این منبع اصلی جدا شده و برای استفاده به عنوان یک ماده در غذاهایی مانند محصولات پخته شده، کارامل ها، دسرهای منجمد، فاج، محصولات گوشتی، سس ها و سوپ ها متبلور شود. لاکتوز موجود در شیر ساده و فرآورده های شیر ساده به عنوان یک قند طبیعی در نظر گرفته می شود، در حالی که لاکتوزی که در طول تولید به غذاها و نوشیدنی های بسته بندی شده اضافه می شود، قند افزوده در نظر گرفته می شود.

لاکتوز چگونه هضم می شود؟

هضم لاکتوز در روده کوچک با کمک آنزیمی به نام لاکتاز اتفاق می افتد. لاکتاز لاکتوز را به مونوساکاریدهای گالاکتوز و گلوکز تجزیه می کند، که آنها را برای جذب در دسترس می کند. گلوکز در نهایت با کمک انسولین توسط سلول های ما جذب می شود. گالاکتوز به کبد منتقل می شود و در آنجا برای استفاده در تولید انرژی به گلوکز تبدیل می شود.

به دلیل تغذیه حیاتی که لاکتوز موجود در شیر مادر برای نوزادان فراهم می کند، ما با توانایی تولید لاکتاز متولد می شویم. فقط در موارد نادری نوزادان با کمبود لاکتاز متولد می شوند که به آن آلاکتازی مادرزادی می گویند. دوران نوزادی مرحله ای از زندگی است که تولید لاکتاز در آن به بالاترین حد خود می رسد. با این حال، پس از از شیر گرفتن، تولید لاکتاز به سرعت و به شدت کاهش می یابد و معمولاً با افزایش سن کاهش می یابد. این کاهش تولید لاکتاز می تواند منجر به ناتوانی در هضم لاکتوز در مراحل بعدی زندگی شود. در واقع، تحقیقات نشان داده است که حدود دو سوم جمعیت جهان لاکتاز کافی برای هضم لاکتوز تولید نمی کنند.

در مورد عدم تحمل لاکتوز چطور؟

نه همه کسانی که در هضم لاکتوز مشکل دارند علائم مشابهی را تجربه نمی کنند و نه همه آنها به لاکتوز تحمل نمی کنند. عدم تحمل لاکتوز وضعیتی است که ناشی از عدم تولید لاکتاز کافی در بدن است و منجر به بروز علائم فیزیکی مانند نفخ و گرفتگی شکم، اسهال و گاز می شود. تولید لاکتاز یک فرآیند بیولوژیکی است که توسط DNA ما تعیین می شود. شیوع عدم تحمل لاکتوز در میان آنهایی که تبار آسیای شرقی دارند بالاترین و در میان آنهایی که تبار اروپای شمالی دارند کمتر است.

عدم تحمل لاکتوز با داشتن حساسیت به شیر یکسان نیست. واکنش های آلرژیک به شیر پاسخ سیستم ایمنی بدن به پروتئین ها (مانند آب پنیر و کازئین) در شیر است. عدم تحمل لاکتوز از تولید کم لاکتاز ناشی می شود و منجر به پاسخ های فیزیکی از سیستم گوارش می شود. دانستن تفاوت بین آلرژی غذایی و عدم تحمل بسیار مهم است، بنابراین اگر شما یا فرزندتان علائم مرتبط با هر یک را تجربه می کنید، با یک متخصص تغذیه یا ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی اولیه خود صحبت کنید.

خرید لاکتوز

شیمی مارت ازفروشندگان لاکتوز است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.