توضیحات

سوربیتان مونو استئارات:اغلب به ما گفته می شود که به غذاهایی بچسبیم که موادی دارند که می دانیم هنگام پیروی از یک رژیم غذایی سالم چگونه تلفظ کنیم. و در حالی که توجه به این روش یک راه عالی برای اطمینان از اینکه شما به طور منظم از غذاهای سالم و مفید لذت می برید، نمی توان گفت که باید همه غذاهایی را که دارای ترکیبات نامطلوب هستند حذف کنید. به عنوان مثال، مخمر، یکی از اجزای محبوب محصولات پخته شده، اغلب حاوی ماده غیر قابل تلفظ سوربیتان مونو استئارات است و افراد را در مورد فواید سلامتی و اینکه آیا این ماده در حد نیازهای غذایی آنها قرار دارد تعجب می کند. اگر شما فردی هستید که قبل از شروع آشپزی با مواد، برچسب روی مواد را می‌خوانید، احتمالاً در جستجوی اطلاعات بیشتر در مورد این ماده مرموز هستید. در این مقاله، همه چیزهایی که درباره سوربیتان مونو استئارات باید بدانید را بررسی می کنیم و به سوالاتی مانند “سوربیتان مونو استئارات در مخمر چیست؟”

سوربیتان مونو استئارات چیست؟

آنها را می توان در چندین غذای از پیش بسته بندی شده و فرآوری شده مانند سس مایونز، مارگارین، بستنی، سس سالاد، کره بادام زمینی، سس های خامه ای و نان یافت. با این حال، امولسیفایر سوربیتان مونو استئارات عمدتاً در مخمر پخت برای بهبود فعالیت مخمر خشک فوری استفاده می شود، زمانی که مخمر قبل از استفاده دوباره هیدراته می شود.

اشاره کردیم که سوربیتان مونو استئارات مخلوطی از سوربیتول و اسید استئاریک است.

 این دو ماده چیست و چرا با هم ترکیب می شوند؟

سوربیتول

سوربیتول یک الکل قند با طعم شیرین است و اغلب به عنوان جایگزین قند در میان وعده هایی مانند نعناع، ​​کلوچه، کیک، نان و آدامس استفاده می شود. اغلب از ذرت نشاسته ای و سیب زمینی که تحت فرآیند هیدروژنه شدن قرار می گیرند، تهیه می شود.

اسید استریک

اسید استئاریک یک اسید چرب اشباع است که در چربی ها و روغن های حیوانی و روغن های گیاهی یافت می شود. علاوه بر کاربرد آن در محصولات غذایی روزمره، در تولید لوازم آرایشی، صابون و مواد شوینده نیز کاربرد دارد. برای استفاده از اسید استئاریک در غذا، باید الزامات خاصی را برآورده کند و استانداردهای FDA را پاس کند.

چگونه از سوربیتان مونو استئارات استفاده می شود؟

سوربیتان مونو استئارات به عنوان یک امولسیفایر در محصولات غذایی مختلف عمل می کند. اگرچه بیشتر در مخمر خشک فوری استفاده می شود، اما در دسرها، مکمل های غذایی، کیک، مارگارین، اسپری، و غیره نیز یافت می شود.

مخمر خشک

سوربیتان مونو استئارات که بیشتر در مخمر خشک فعال استفاده می شود، به مخمر کمک می کند تا رطوبت خود را حفظ کند و در عین حال عمر مفید آن را به شدت افزایش دهد. فقط مقدار کمی از این امولسیفایر می تواند به آبرسانی مجدد سلول های مخمر قبل از مخلوط شدن با سایر مواد کمک کند.

بستنی

هنگامی که در محصولات لبنی مانند بستنی استفاده می شود، سوربیتان مونو استئارات باعث امولسیون شدن چربی لبنیات می شود و از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند – در نهایت به ترکیب شدن همه مواد به بستنی صاف کمک می کند که در کام آسان است.

مارگارین

مانند بستنی، افزودن سوربیتان مونو استئارات به مارگارین، بافت کلی غذا را بهبود می بخشد و از شن و ماسه ایجاد شده توسط ترکیب مواد می کاهد.

خامه فرم گرفته

فقط مقدار کمی از سوربیتان مونو استئارات می تواند به بهبود حجم و بافت خامه فرم دهنده کمک کند تا کفی دلپذیر و سفت ایجاد کند.

نان و کیک

هنگامی که در دستور پخت نان و کیک استفاده می شود، سوربیتان مونو استئارات به افزایش حجم نان و بهبود بافت محصولات پخته شده کمک می کند.

شکلات

سوربیتان مونو استئارات در بسیاری از شیرینی‌ها و دستور العمل‌های شکلات استفاده می‌شود تا به تثبیت امولسیون روغن‌ها و چربی‌ها کمک کند و یک ترکیب خوب و طعم عالی ایجاد کند.

آیا سوربیتان مونو استئارات برای خوردن بی خطر است؟

سوربیتان مونو استئارات علاوه بر تاییدیه سازمان غذا و داروی ایالات متحده و سازمان ایمنی اروپا و کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی، تقریباً هیچ عارضه جانبی ندارد و تقریباً برای همه افراد بی‌خطر است.

آیا سوربیتان مونو استئارات وگان است؟

در حالی که اکثر اشکال سوربیتان مونو استئارات وگان هستند، همه این گونه نیستند. از آنجا که سوربیتول از مشتقات ذرت است، همیشه گیاهخوار است. با این حال، نوع اسید استئاریک استفاده شده تعیین می کند که آیا محصول نهایی یک محصول گیاهی/وگان است یا خیر. اگر اسید استئاریک از روغن های گیاهی ساخته شده باشد، یک محصول گیاهی باقی می ماند. اگر از چربی/روغن حیوانی ایجاد شده باشد، برای گیاهخواران مناسب نیست. قبل از پخت با مخمر خشک فعال یا اضافه کردن سوربیتان مونو استئارات به دستور العمل های خود، توصیه می کنیم بسته بندی را بررسی کنید تا مشخص شود که آیا برای رژیم غذایی وگان مناسب است یا خیر.

مخمر هنگام تهیه نان چگونه کار می کند؟

مخمر دوست دارد از کربوهیدرات هایی مانند شکر و نشاسته تغذیه کند و خمیر را به ترکیب کاملی از مواد تبدیل کند. در طی تخمیر، مخمر در کنار مواد موجود در خمیر عمل می کند تا به بلند شدن و انبساط آن کمک کند. همانطور که خمیر تخمیر می شود، دو اتفاق می افتد: مخمر از قند و نشاسته تغذیه می کند که گاز دی اکسید کربن و الکل تولید می کند و دوم، گلوتن موجود در آرد حباب ها را به دام می اندازد و باعث افزایش بافت و نرمی به نان می شود. نانی که بدون مخمر تهیه می شود اغلب منجر به یک نان سفت و متراکم می شود.

نکاتی برای پخت با مخمر

اگرچه پخت با مخمر کار دشواری نیست، اما برای کسانی که قبلاً هرگز با آن کار نکرده اند، می تواند چالش برانگیز باشد. اگر در پخت با مخمر تازه کار هستید، نکات زیر را برای اطمینان از موفقیت دنبال کنید.

از استفاده از آب خیلی داغ خودداری کنید

مخمر آب گرم را دوست دارد. با این حال، آب داغ می تواند به سرعت مخمر را از بین ببرد و یک دستور غذا را خراب کند. اگر با مخمر خشک فعال پخت می کنید، از آب گرم در مقابل آب گرم استفاده کنید. آب را قبل از ترکیب با مخمر با بررسی دمای آب با دو انگشت تست کنید. آبی که برای مخمر بیش از حد داغ است، برای دست زدن به آن نیز بسیار داغ خواهد بود. از دمای اتاق و آب خنک‌تر نیز می‌توان استفاده کرد، اگرچه به زمان بیشتری نیاز دارد.

از نوع مناسب مخمر استفاده کنید

انواع مختلفی از مخمر وجود دارد، و در حالی که همه آنها از یک چیز نشات می گیرند، کمی متفاوت هستند. هنگام کار با یک دستور غذا، باید از مخمر توصیه شده استفاده کنید. هنگام استفاده از مخمر خشک فعال، قبل از ترکیب آن با سایر مواد، باید در آب گرم فعال شود. در عین حال، مخمر فوری را می توان مستقیماً به دستور غذای شما اضافه کرد.

خرید سوربیتان مونو استئارات

شیمی مارت ازفروشندگان سوربیتان مونو استئارات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید