بیکربنات آمونیوم یک جامد کریستالی سفید شفاف با بوی ضعیف آمونیاک است. بیکربنات آمونیوم یک افزودنی غذایی: این ماده به آرامی محیط را به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تجزیه میکند. از آنجا که آمونیاک به طور طبیعی در طول تجزیه پروتئینها و مواد مرتبط آزاد میشود، برخی از حشرات، از جمله مگس زیتون، از بوی آمونیاک برای هدایت آنها به سمت غذا و تحریک به خوردن استفاده میکنند.
شیمی مارت وارد کننده مستقیم آمونیوم بی کربنات از کشور چین است, جهت خرید بی واسطه این محصول با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
کاربردها
بی کربنات آمونیوم (ABC) یک عامل ورآورنده حیاتی برای صنعت کیک و کراکر است و نانوایان نیز از آن در برخی از محصولات با طعم قوی مانند نان زنجبیلی استفاده میکنند. آمونیوم بی کربنات در بیسکویت نیز استفاده می شود. ABC در اثر حرارت دادن در دمای 60 درجه سانتیگراد در یک واکنش وابسته به دما تجزیه میشود و دی اکسید کربن، آمونیاک و بخار آب آزاد میکند.
ABC مزایای فنی قابل توجهی ارائه میدهد، زیرا برای انبساط سریع و اولیه در فر استفاده میشود. از آنجایی که ABC قبل از فر شروع به عمل نمیکند، به این معنی است که محصولات هنگام مخلوط شدن یا ایستادن خمیر، گاز تولید نمیکنند، که میتواند در هنگام تجزیه گیاهان حیاتی باشد.
برخلاف جوش شیرین که باقیماندهای از کربنات سدیم قلیایی به جا میگذارد، بیکربنات آمونیوم هنگام تجزیه در اثر گرما هیچ باقیماندهای به جا نمیگذارد. بنابراین، هیچ تاثیری بر pH محصول پخته شده ندارد.
با این حال، اگر بیش از 5٪ رطوبت در محصول پخته شده وجود داشته باشد، گاز آمونیاک در این آب حل میشود و طعم آمونیاکی به محصول میدهد. به همین دلیل، بیکربنات آمونیوم فقط در محصولات کم رطوبت مانند کراکر استفاده میشود.
بیکربنات آمونیوم، یک ماده شیمیایی طبیعی، بوی آمونیاک ضعیفی دارد زیرا به آرامی به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تجزیه میشود. به عنوان یک ماده فعال آفتکش، به عنوان یک جاذب تغذیه حشرات عمل میکند.
در اولین محصولات نهایی تأیید شده، بیکربنات آمونیوم با دو ماده فعال دیگر ترکیب میشود تا مگسهای زیتون را در باغهای زیتون کنترل کند. هنگامی که طبق دستورالعمل روی برچسب محصولات استفاده شود، انتظار نمیرود که این ماده فعال به افراد یا محیط زیست آسیبی برساند.
آمونیوم بی کربنات در کشاورزی و در بهبود کیفیت خاک نقش بهینه ای دارد.
شیمی مارت وارد کننده مستقیم آمونیوم بی کربنات از کشور چین است, جهت خرید بی واسطه این محصول با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
مکانیسم اثر
اولین محصولات نهایی آفتکش حاوی بیکربنات آمونیوم به عنوان یک ماده فعال، تلههایی هستند که ماتریسی حاوی سه ماده فعال را در بر میگیرند: فرمون جفتگیری مگس زیتون، که مگسهای زیتون نر را از فاصله دور جذب میکند؛ بیکربنات آمونیوم به عنوان منبع آمونیاک، که مگسها را جذب کرده و آنها را به خوردن تحریک میکند؛
و لامبدا-سیهالوترین، که حشراتی را که آن را میخورند میکشد. این تلهها در سراسر باغهای زیتون پراکنده شدهاند. نشان داده شده است که بیکربنات آمونیوم (NH₄HCO₃) در تشکیل آکریلآمید در محصولات پخته شده نقش دارد، آن را تقویت میکند و سرعت میبخشد.
یک مکانیسم پیشنهادی این است که NH₄HCO₃ قندها را تجزیه میکند و گونههای بسیار واکنشپذیر گلیوکسال و متیلگلیوکسال را تشکیل میدهد که میتوانند با آسپاراژین واکنش دهند و در نتیجه سطح آکریلآمید را افزایش دهند [2].
ایمنی
هیچ خطری برای انسان از کاربردهای تأیید شده بیکربنات آمونیوم به عنوان یک ماده فعال آفتکش انتظار نمیرود. این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و به عنوان یک ماده بیاثر آفتکش توسط EPA تأیید شده است.
هیچ نقطه پایانی سمی شناسایی نشده است. استفاده از بیکربنات آمونیوم به عنوان یک ماده فعال آفتکش، بر اساس کاربردهای فعلی، منجر به افزایش ناچیز در مواجهه انسان با بیکربنات آمونیوم و آمونیاک خواهد شد.
وضعیت فعلی
بیکربنات آمونیوم یک افزودنی غذایی که در کشورهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
اتحادیه اروپا: کربناتهای آمونیوم (که شامل بیکربنات آمونیوم نیز میشوند) از سال ۲۰۰۱ به عنوان «سایر» در اتحادیه اروپا مجاز به استفاده شدهاند.
«سایر» شامل اسید، تنظیمکنندههای اسیدیته، عوامل ضد کلوخه شدن، عوامل ضد کف، عوامل حجیمکننده، حاملها و حلالهای حامل، نمکهای امولسیونکننده، عوامل سفتکننده، تقویتکنندههای طعم، عوامل فرآوری آرد، عوامل کفکننده، عوامل لعابدهنده، مرطوبکنندهها، نشاستههای اصلاحشده، گازهای بستهبندی، پیشرانها، عوامل ورآورنده و مواد جداکننده رطوبت است.
بیکربنات آمونیوم یک افزودنی غذایی
بیکربنات آمونیوم به عنوان یک افزودنی غذایی در اتحادیه اروپا، استرالیا و نیوزیلند تأیید شده است.
ژاپن: بیکربنات آمونیوم در حال حاضر به عنوان یک ماده شیمیایی کشاورزی تأیید شده برای محصولات کشاورزی ارگانیک در ژاپن فهرست نشده است.
کانادا: کانادا استفاده از کربنات آمونیوم (معروف به بیکربنات آمونیوم) را به عنوان طعمه در تلههای حشرات برای مگسهای میوه گیلاس و فقط برای اهداف نظارتی مجاز میداند. این ماده نمیتواند با محصولات کشاورزی یا خاک در تماس باشد.
در واقع، آنها استفاده از تمام محصولات آمونیاکی را در تغذیه محصولات کشاورزی، از جمله «… آمونیاک بیآب، آمونیاک آبی، نیترات آمونیوم، فسفات آمونیوم، سولفات آمونیوم و صابونهای آمونیوم» ممنوع کردهاند. با این حال، کانادا بیکربنات آمونیوم را در فهرست کوتاه محصولات خاص آمونیاک خود قرار نداده است.
این ممکن است به این دلیل باشد که ترکیبات آمونیاک ذکر شده در کانادا کاملاً سمی هستند، در حالی که بیکربنات آمونیوم از سال ۱۹۸۳ توسط FDA به عنوان GRAS برای استفاده به عنوان عامل ورآورنده، عامل کنترل pH، تقویتکننده خمیر و بافتدهنده در غذاهای مصرفی انسان شناخته شده است.
Codex Alimentarius: بیکربنات آمونیوم در حال حاضر به عنوان مادهای تأیید شده برای استفاده در تولید غذاهای ارگانیک ذکر نشده است. با این حال، موارد زیر را تأیید میکند: «دوغاب یا ادرار.
اگر از منابع ارگانیک نباشد، باید توسط سازمان بازرسی تأیید شود. ترجیحاً پس از تخمیر کنترلشده و/یا رقیقسازی مناسب. منابع کشاورزی «کارخانهای» مجاز نیستند.
آیا بیکربنات آمونیوم برای بدن مفید است؟
بیکربنات آمونیوم محرک پوست، چشمها و سیستم تنفسی است. اثرات کوتاهمدت سلامتی ممکن است بلافاصله یا مدت کوتاهی پس از قرار گرفتن در معرض بیکربنات آمونیوم رخ دهد. تنفس بیکربنات آمونیوم میتواند بینی، گلو و ریهها را تحریک کند و باعث سرفه، خس خس سینه و/یا تنگی نفس شود.
عوارض جانبی بیکربنات آمونیوم چیست؟
عوارض جانبی بیکربنات آمونیوم. بیکربنات آمونیوم یک ترکیب کم سمیت محسوب میشود. با این حال، قرار گرفتن در معرض مقادیر زیاد میتواند منجر به سوزش دستگاه گوارش، ناراحتی تنفسی یا حساسیت پوستی شود.
منابع
https://www.chemicalbook.com/article/can-ammonium-bicarbonate-be-used-as-a-food-additive.htm