توضیحات

PGPRپی جی پی آر روغن شکلات  چیست؟

PGPRپی جی پی آر روغن شکلات ,مخفف پلی گلیسرول پلی ریسینولئات است. استرهای پلی گلیسرول پلی ریسینولئات (E476) با واکنش مستقیم استریفیکاسیون بین پلی گلیسرول و پلی ریسینولئات ساخته می شود. امولسیفایر e476 یک سورفکتانت W/O با حلالیت خوب در روغن ها و چربی ها است. PGPR در مواد غذایی می تواند به طور گسترده ای به عنوان امولسیفایر، عامل ژل و غلیظ کننده در شکلات و محصولات آن، اسپرید، مارگارین، آیسینگ بستنی و غیره استفاده شود. اما مهمترین کاربرد امولسیفایر PGPR در صنعت شکلات سازی است.

امولسیفایر e476 از چه ساخته شده است؟

PGPR 476 با استری کردن پلی گلیسرول با اسیدهای چرب روغن کرچک تغلیظ شده طی یک فرآیند سه مرحله ای تولید می شود. اولین مرحله تهیه پلی گلیسرول است. با گرم کردن گلیسرول تا دمای بالای 200 درجه سانتیگراد در وجود یک کاتالیزور قلیایی ساخته می شود و در نتیجه پلی گلیسرول تولید می شود. مرحله دوم تراکم اسیدهای چرب روغن کرچک است. حرارت دادن اسیدهای چرب روغن کرچک به بالای 200 درجه سانتی گراد برای تولید زنجیره های اسید ریسینولئیک استری شده با طول های مختلف است. مرحله سوم استری شدن است. پس از دو مرحله اول، PGPR با طول های مختلف زنجیره ای با تبادل استر پلی گلیسرول با اسید ریسینولئیک ایجاد می شود.

ویژگی های PGPR e476

PGPR e476 یک مایع چسبناک کهربایی رنگ است که در روغن ها و چربی ها محلول و در آب سرد نامحلول است. این یک امولسیفایر W/O به شدت چربی دوست است. بیشتر در بخش شکلات و شیرینی سازی یافت می شود.

امولسیفایر PGPR دارای هر دو گروه آبدوست و آبگریز است. این بدان معناست که بخشی از مولکول با آب ترکیب می شود و قسمت دیگر با روغن محصول متصل می شود و بنابراین ویسکوزیته صافی به محصول می دهد.

PGPR در خود غذا بوی خاصی ندارد. علاوه بر این، امولسیفایر PGPR پایداری حرارتی خوبی دارد و اغلب در ترکیب با لسیتین سویا e322 استفاده می شود.

مزایای PGPR در شکلات چیست؟

1. کاهش دهنده ویسکوزیته

PGPR e476 به عنوان یک کاهش دهنده ویسکوزیته در محصولات کاکائویی و شکلات سازی عمل می کند. PGPR 476 به دلیل پایداری حرارتی قابل توجه خود می تواند ویسکوزیته محصولات شکلاتی را در شرایط مرطوب کاهش دهد. علاوه بر این، PGPR در غذا می‌تواند با کاهش ویسکوزیته خمیر شکلات، ظهور کریستال‌ها را کاهش دهد، بنابراین به بهبود سیالیت محصولات شکلاتی و تسهیل پیوند و قالب‌گیری شکلات کمک می‌کند. افزودن مقدار کمی از استرهای پلی گلیسرول اسید ریسینولئیک اینتراستری شده (PGPR) به شکلات به وضوح می تواند سیالیت محصولات شکلاتی را افزایش داده و میزان کره کاکائو را کاهش دهد.

2. از بین بردن حباب ها و منافذ هوا

PGPR e476 عملکرد تخلیه قابل توجهی دارد. در حین پر کردن و قالب‌گیری محصولات شکلاتی، امولسیفایر PGPR خروج حباب‌های کوچک هوا را آسان‌تر می‌کند، بنابراین از حباب‌های هوا و سوراخ‌های هوا در محصولات شکلاتی جلوگیری می‌کند. شکلاتی که به این ترتیب تولید می شود از نظر ظاهری زیباتر و از نظر طعم لطیف تر و لذیذتر است.

3. هم افزایی خوب با لسیتین سویا e322

به غیر از PGPR 476، امولسیفایر دیگری که اغلب در شکلات استفاده می شود، لسیتین سویا است. به طور کلی از دانه های سویا به دست می آید. PGPR در غذا اثر هم افزایی مطلوبی با لسیتین سویا e322 دارد، بنابراین ما اغلب آنها را در فهرست مواد تشکیل دهنده محصولات شکلاتی می یابیم. لسیتین سویا مایع و امولسیفایر PGPR دارای خواص رئولوژیکی مکمل هستند. بنابراین ادغام آنها منجر به کاهش ضخامت روکش شکلات و دستیابی به همگنی بیشتر می شود و در نتیجه پردازش و قالب گیری شکلات را آسان تر می کند.

4. کاهش مصرف کره کاکائو

PGPR e476 بهبود جریان و ویسکوزیته محصولات شکلاتی را تسهیل می کند. ذرات جامد شکلات در کره کاکائو معلق هستند. با استفاده از امولسیفایر PGPR برای کاهش ویسکوزیته شکلات، مقدار مورد نیاز کره کاکائو کاهش می یابد. این به این دلیل است که کره کاکائو یک ماده گران قیمت شکلات خام است. این امر باعث کاهش مصرف کره کاکائو گران قیمت در فرمولاسیون می شود بدون اینکه بر طعم و کیفیت شکلات تأثیر بگذارد و در نتیجه هزینه تولید را برای سازنده شکلات کاهش دهد.

خلاصه

PGPR e476 امولسیون، ضخیم شدن و پایداری حرارتی فوق العاده ای را نشان می دهد که آن را به طور گسترده در بسیاری از فرمولاسیون های شکلاتی در دسترس قرار می دهد.

خرید پی جی پی آر روغن شکلات

شیمی مارت ازفروشندگان پی جی پی آر روغن شکلات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید