توضیحات
PGPRپی جی پی آر روغن شکلات چیست؟
PGPRپی جی پی آر روغن شکلات ,مخفف پلی گلیسرول پلی ریسینولئات است. استرهای پلی گلیسرول پلی ریسینولئات (E476) با واکنش مستقیم استریفیکاسیون بین پلی گلیسرول و پلی ریسینولئات ساخته می شود. امولسیفایر e476 یک سورفکتانت W/O با حلالیت خوب در روغن ها و چربی ها است. PGPR در مواد غذایی می تواند به طور گسترده ای به عنوان امولسیفایر، عامل ژل و غلیظ کننده در شکلات و محصولات آن، اسپرید، مارگارین، آیسینگ بستنی و غیره استفاده شود. اما مهمترین کاربرد امولسیفایر PGPR در صنعت شکلات سازی است.
شیمی مارت وارد کننده مستقیم روغن شکلات از کشور چین و فرانسه است جهت خرید بدون واسطه با ما تماس بگیرید.
امولسیفایر e476 از چه ساخته شده است؟
PGPR 476 با استری کردن پلی گلیسرول با اسیدهای چرب روغن کرچک تغلیظ شده طی یک فرآیند سه مرحله ای تولید می شود. اولین مرحله تهیه پلی گلیسرول است. با گرم کردن گلیسرول تا دمای بالای 200 درجه سانتیگراد در وجود یک کاتالیزور قلیایی ساخته می شود و در نتیجه پلی گلیسرول تولید می شود. مرحله دوم تراکم اسیدهای چرب روغن کرچک است. حرارت دادن اسیدهای چرب روغن کرچک به بالای 200 درجه سانتی گراد برای تولید زنجیره های اسید ریسینولئیک استری شده با طول های مختلف است. مرحله سوم استری شدن است. پس از دو مرحله اول، PGPR با طول های مختلف زنجیره ای با تبادل استر پلی گلیسرول با اسید ریسینولئیک ایجاد می شود.
ویژگی های PGPR e476
PGPR e476 یک مایع چسبناک کهربایی رنگ است که در روغن ها و چربی ها محلول و در آب سرد نامحلول است. این یک امولسیفایر W/O به شدت چربی دوست است. بیشتر در بخش شکلات و شیرینی سازی یافت می شود.
امولسیفایر PGPR دارای هر دو گروه آبدوست و آبگریز است. این بدان معناست که بخشی از مولکول با آب ترکیب می شود و قسمت دیگر با روغن محصول متصل می شود و بنابراین ویسکوزیته صافی به محصول می دهد.
PGPR در خود غذا بوی خاصی ندارد. علاوه بر این، امولسیفایر PGPR پایداری حرارتی خوبی دارد و اغلب در ترکیب با لسیتین سویا e322 استفاده می شود.
مزایای PGPR در شکلات چیست؟
1. کاهش دهنده ویسکوزیته
PGPR e476 به عنوان یک کاهش دهنده ویسکوزیته در محصولات کاکائویی و شکلات سازی عمل می کند. PGPR 476 به دلیل پایداری حرارتی قابل توجه خود می تواند ویسکوزیته محصولات شکلاتی را در شرایط مرطوب کاهش دهد. علاوه بر این، PGPR در غذا میتواند با کاهش ویسکوزیته خمیر شکلات، ظهور کریستالها را کاهش دهد، بنابراین به بهبود سیالیت محصولات شکلاتی و تسهیل پیوند و قالبگیری شکلات کمک میکند. افزودن مقدار کمی از استرهای پلی گلیسرول اسید ریسینولئیک اینتراستری شده (PGPR) به شکلات به وضوح می تواند سیالیت محصولات شکلاتی را افزایش داده و میزان کره کاکائو را کاهش دهد.
2. از بین بردن حباب ها و منافذ هوا
PGPR e476 عملکرد تخلیه قابل توجهی دارد. در حین پر کردن و قالبگیری محصولات شکلاتی، امولسیفایر PGPR خروج حبابهای کوچک هوا را آسانتر میکند، بنابراین از حبابهای هوا و سوراخهای هوا در محصولات شکلاتی جلوگیری میکند. شکلاتی که به این ترتیب تولید می شود از نظر ظاهری زیباتر و از نظر طعم لطیف تر و لذیذتر است.
3. هم افزایی خوب با لسیتین سویا e322
به غیر از PGPR 476، امولسیفایر دیگری که اغلب در شکلات استفاده می شود، لسیتین سویا است. به طور کلی از دانه های سویا به دست می آید. PGPR در غذا اثر هم افزایی مطلوبی با لسیتین سویا e322 دارد، بنابراین ما اغلب آنها را در فهرست مواد تشکیل دهنده محصولات شکلاتی می یابیم. لسیتین سویا مایع و امولسیفایر PGPR دارای خواص رئولوژیکی مکمل هستند. بنابراین ادغام آنها منجر به کاهش ضخامت روکش شکلات و دستیابی به همگنی بیشتر می شود و در نتیجه پردازش و قالب گیری شکلات را آسان تر می کند.
4. کاهش مصرف کره کاکائو
PGPR e476 بهبود جریان و ویسکوزیته محصولات شکلاتی را تسهیل می کند. ذرات جامد شکلات در کره کاکائو معلق هستند. با استفاده از امولسیفایر PGPR برای کاهش ویسکوزیته شکلات، مقدار مورد نیاز کره کاکائو کاهش می یابد. این به این دلیل است که کره کاکائو یک ماده گران قیمت شکلات خام است. این امر باعث کاهش مصرف کره کاکائو گران قیمت در فرمولاسیون می شود بدون اینکه بر طعم و کیفیت شکلات تأثیر بگذارد و در نتیجه هزینه تولید را برای سازنده شکلات کاهش دهد.
جمع بندی
شکلاتی که توی دهان آب میشود بدون اینکه سفت یا شنی باشد، راز کوچکی دارد: PGPR. این امولسیفایر که با نام E476 هم شناخته میشود، به تولیدکنندگان اجازه میدهد بدون افت کیفیت، مقدار کره کاکائوی گرانقیمت را پایین بیاورند و در عین حال شکلاتی صاف و بدون حباب هوا تحویل بدهند. خیلی از خطوط تولید تصور میکنند PGPR فقط یک افزودنی معمولی است، در حالی که تأثیر آن روی ویسکوزیته و خروج منافذ ریز هوا، فرآیند قالبگیری را متحول میکند. شیمی مارت این ماده را با آنالیز مشخص و خلوص بالا مستقیماً وارد میکند؛ همان چیزی که کارخانههای شکلات و شیرینی برای ثبات محصول خود نیاز دارند. اگر تا حالا فکر میکردید PGPR فقط یک غلظتدهنده ساده است، این صفحه را تا انتها بخوانید تا ببینید چرا غولهای صنعت شکلات بدون آن خط تولیدشان را راه نمیاندازند.
PGPR e476 امولسیون، ضخیم شدن و پایداری حرارتی فوق العاده ای را نشان می دهد که آن را به طور گسترده در بسیاری از فرمولاسیون های شکلاتی در دسترس قرار می دهد.
سوالات متداول درباره روغن شکلات PGPR
PGPR در شکلات دقیقاً چیست و چه کاربردی دارد؟
PGPR یا پلی گلیسرول پلی رسینولئات، یک امولسیفایر با کد افزودنی E476 است که از روغن کرچک و گلیسرول ساخته میشود. در صنعت شکلات، نقش اصلی آن کاهش ویسکوزیته (غلظت) شکلات مذاب است به طوری که راحتتر جریان یابد و کار با آن در فرآیندهایی مثل قالبگیری، میلهسازی و پوششدهی آسانتر شود. با کاهش اصطکاک بین ذرات جامد (کاکائو، شکر، شیر) در شکلات مذاب، PGPR به عنوان یک “روانکننده” عمل میکند و رفتار جریان شکلات را بهبود میبخشد.
آیا PGPR همان لسیتین است و تفاوت آنها چیست؟
خیر، PGPR و لسیتین هر دو امولسیفایر هستند اما عملکرد متفاوتی دارند. لسیتین (E322) عمدتاً ویسکوزیته پلاستیک را کاهش میدهد، در حالی که PGPR به طور ویژه تنش تسلیم (مقدار نیروی اولیه مورد نیاز برای شروع جریان) را کاهش میدهد. این دو ماده اغلب به صورت مکمل یکدیگر استفاده میشوند تا بهترین خواص جریان در شکلات حاصل شود. مصرف PGPR به تولیدکنندگان اجازه میدهد تا مقدار کره کاکائو (که مادهای گرانقیمت است) را در فرمولاسیون شکلات کاهش دهند و در عین حال بافت نرم و روانی مطلوب را حفظ کنند.
آیا PGPR برای سلامتی مضر است یا سرطانزا است؟
بر اساس تاییدیه سازمانهای معتبر نظارتی مانند FDA آمریکا و EFSA اروپا، PGPR یک ماده ایمن (GRAS) برای مصرف انسان محسوب میشود. سمیت خوراکی آن پایین است و مطالعات انسانی تا مصرف روزانه ۱۰ گرم (حدود ۶۳ برابر میانگین تخمینی مصرف روزانه) هیچ عارضه جانبی در عملکرد کبد، کلیه و تعادل چربی نشان نداده است. همچنین این ماده نگرانی از نظر ژنوتوکسیسیتی یا سرطانزایی ایجاد نمیکند.
چرا برخی شکلاتها از PGPR استفاده میکنند و برخی نه؟
دلیل اصلی استفاده از PGPR، صرفهجویی در هزینه و بهبود کیفیت بافت است. این ماده با کاهش نیاز به کره کاکائو، هزینه تولید را کاهش میدهد و در عین حال شکلاتی نرمتر و روانتر تولید میکند. برندهای بزرگ و اقتصادی مانند هرشیز، مارس (اسنیکرز و M&M’s)، نستله و کدبری از PGPR در محصولات خود استفاده میکنند. در مقابل، برخی برندهای لوکس و گرانقیمت مثل لیندت، داو و گیراردلی از PGPR استفاده نمیکنند و به جای آن از لسیتین (که مادهای طبیعیتر محسوب میشود) برای ایجاد بافت مطلوب بهره میبرند.
در چه محصولاتی غیر از شکلات از PGPR استفاده میشود؟
اگرچه شهرت اصلی PGPR به خاطر کاربرد در شکلات است، اما این امولسیفایر در محصولات غذایی دیگری نیز استفاده میشود، از جمله: مارگارین، اسپردهای کم چرب، سس مایونز، سس سالاد، روغنهای پخششونده و محصولات پخته شده.
میزان مجاز مصرف PGPR در محصولات غذایی چقدر است؟
حداکثر میزان مجاز مصرف PGPR در محصولات کاکائویی، شکلات، آبنبات و محصولات روکش شکلاتی، ۵ گرم بر کیلوگرم (۰.۵ درصد) است. در سس مایونز و اسپردها، میزان مجاز مصرف تا ۰.۸ درصد نیز میرسد. در عمل، اغلب تولیدکنندگان از مقادیر بسیار کمتری (کمتر از ۰.۵ درصد) استفاده میکنند.
آیا PGPR حلالیت در آب دارد و چگونه باید آن را نگهداری کرد؟
PGPR در آب سرد و گرم نامحلول است و فقط در روغنها و چربیها حل میشود. این ماده به صورت مایع چسبناک زرد رنگ تا قهوهای روشن عرضه میشود و باید در ظروف دربسته، در جای خنک، خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود.
خرید پی جی پی آر روغن شکلات
شیمی مارت ازفروشندگان پی جی پی آر روغن شکلات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.
اولین نفری باشید که برای محصولPGPR پی جی پی آر روغن شکلاتنظری میدهید