آسپارتام چیست؟

آسپارتام یک شیرین کننده کم کالری است، ماده ای که طعم شیرینی دارد اما حاوی قند طبیعی نیست و کالری آن بسیار کمتر از شکر است. این به این دلیل است که 200 برابر شیرین تر از شکر است، بنابراین مقدار مورد نیاز برای استفاده از آن بسیار کم است.

آسپارتام مصنوعی است، یعنی در طبیعت وجود ندارد. این از دو اسید آمینه طبیعی ساخته شده است: اسید آسپارتیک و فنیل آلانین. اینها را می توان در غذا و بدن شما یافت. اما فنیلانیلین موجود در آسپارتام کمی تغییر کرده است تا شیرین‌تر شود.

از آنجایی که آسپارتام در سال 1965 توسعه یافت، به طور گسترده ای توسط آزمایشگاه های مستقل و با بودجه دولتی مورد آزمایش قرار گرفت. اما ایمنی آن هنوز مورد تردید است، حتی اگر می توانید آن را در حال حاضر در هزاران ماده غذایی در سراسر جهان پیدا کنید.

محصولات حاوی آسپارتام

آسپارتام با نام های تجاری مانند NutraSweet و Equal به فروش می رسد و برای شیرین کردن بسیاری از محصولات کم کالری، صفر کالری و رژیمی استفاده می شود.

محصولات رایجی که از آسپارتام استفاده می کنند عبارتند از:

نوشابه رژیمی
آب میوه و چای سرد
آدامس جویدن
نعناع نفس
مخلوط نوشیدنی های پودری
نوشیدنی های آب گازدار طعم دار
ماست سبک
دسرهای ژلاتینی کم شکر

آسپارتام و کاهش وزن

استفاده از آسپارتام به عنوان کمکی برای کاهش وزن بسیار مورد بحث است. باور اولیه، که توسط عقل سلیم و بازاریابی اولیه پشتیبانی می‌شد، این بود که محصولی که موادی مانند شکر را شیرین می‌کند، اما حاوی کالری کمتری است، به کاهش وزن شما کمک می‌کند در حالی که همچنان از غذاها و نوشیدنی‌های شیرین لذت می‌برید. ‌

در طول دهه ها، تحقیقات تقسیم شده است. برخی از مطالعات نشان دادند که تغییر به آسپارتام از قند منجر به کاهش وزن موفقیت آمیز در برخی افراد شد، اما برخی دیگر هیچ وزنی از دست ندادند. و حتی برخی از افراد وزن اضافه کردند.

برخی از مطالعات نشان می دهد که آسپارتام می تواند متابولیسم شما را کاهش دهد. متابولیسم شما نحوه تولید انرژی بدن از غذایی که می خورید است. متابولیسم کندتر ارتباط مستقیمی با افزایش وزن دارد. بنابراین، حتی اگر آسپارتام به شما کمک کند کالری کمتری بخورید، همچنان ممکن است وزن اضافه کنید زیرا متابولیسم شما کند شده است. اما مطالعات دیگر این موضوع را درست تشخیص ندادند

در سال 2020، مطالعه ای توسط محققان Yale نشان داد که مصرف شیرین کننده های کم کالری به خودی خود مسئول کاهش متابولیسم نیست. اما وقتی با کربوهیدرات ها یا چربی ها ترکیب می شد، باعث کاهش متابولیسم افراد می شد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر یک نوشابه رژیمی با آسپارتام مصرف کنید، ممکن است هیچ تاثیری روی شما نداشته باشد. اما اگر آن نوشابه رژیمی را در حین خوردن سیب زمینی سرخ کرده می نوشید، می تواند اثرات منفی بر متابولیسم شما داشته باشد.

نتایج این مطالعه فقط یافته‌های اولیه بود، و قبل از اینکه دانشمندان بتوانند واقعاً بفهمند چگونه این کار می‌کند، باید تحقیقات بیشتری انجام شود.

آسپارتام و دیابت

تحقیقات هنوز تایید نکرده اند که آیا آسپارتام جایگزین خوبی برای قند در صورت ابتلا به دیابت نوع 2 است یا خیر. آسپارتام قند خون پایینی دارد، به این معنی که سطح قند خون شما را مانند قند واقعی افزایش نمی دهد. بنابراین، زمانی که هوس چیزی شیرین می کنید، به نظر می رسد جایگزینی مطمئن باشد.

اما برخی مطالعات نشان داده‌اند که وقتی محصولات حاوی آسپارتام می‌خورید یا می‌نوشید، سطح هورمونی به نام کورتیزول را در خون افزایش می‌دهد. این باعث تغییر فعالیت میکروب های مسئول تجزیه غذا در دستگاه گوارش شما می شود. یک نظریه این است که این تغییرات ممکن است منجر به افزایش وزن و مقاومت به انسولین شود که هر دو تاثیر بدی بر کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 دارند. استفاده زیاد از آسپارتام می تواند این اثرات را بدتر کند.

خطرات آسپارتام

اگرچه آسپارتام در مقادیر کم ایمن در نظر گرفته می شود، اما چند خطر و عوارض جانبی احتمالی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. اگر آسپارتام زیاد می خورید، شانس بیشتری برای موارد زیر دارید:

اعتیاد: برخی از دانشمندان بر این باورند که قند و شیرین کننده های بدون کالری مانند آسپارتام می توانند تا حدودی اعتیادآور شوند. آسپارتام و قند باعث می شود مغز شما هورمون های احساس خوبی مانند دوپامین تولید کند که می تواند شما را به میزان بیشتری از آن بخواهید. این بدان معنا نیست که شما از نظر جسمی به آسپارتام، مانند مواد مخدر یا الکل، معتاد هستید، اما می تواند باعث شود که آن را میل کنید و بیش از آنچه برای شما مفید است مصرف کنید.