توضیحات

کلسیم پروپیونات یا پروپانوات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک، نگهدارنده معمولی نان و گوشت است که با مهار رشد کپک و سایر باکتری ها عمل می کند و در نتیجه ماندگاری غذا را طولانی می کند. همچنین به عنوان منبع کلسیم ارزش غذایی را فراهم می کند. شماره افزودنی غذایی اروپایی برای آن E282 است.

کلسیم پروپیونات چیست؟

این نوع جدیدی از نگهدارنده مواد غذایی است که در دهه های اخیر با ایمنی در نظر گرفته شده نسبت به بنزوات سدیم (E211) و قیمت پایین تر از سوربات پتاسیم (E202) توسعه یافته است. پروپیونات کلسیم از واکنش اسید پروپیونیک با کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم به دست می آید.

آیا وگان است؟

بله، این گیاه وگان است زیرا از واکنش شیمیایی ساخته شده است، مواد خام مورد استفاده هر دو بدون استفاده از مواد حیوانی یا محصولات مشتق شده از منشاء حیوانی تولید می شوند. بنابراین گیاهخوار و مناسب برای گیاهخواران است.

آیا حاوی لبنیات است؟

خیر. کلسیم پروپیونات از شیر گرفته نمی شود، بنابراین بدون لبنیات است. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به شیر حساسیت دارند می توانند غذای همراه با آن را بخورند.

خواص

انحلال پذیری
PH
فعالیت ضد میکروبی

انحلال پذیری

در آب: آزادانه در آب با حلالیت 49 گرم در 100 میلی لیتر (0 درجه سانتیگراد) و 8/55 گرم در 100 میلی لیتر (100 درجه سانتیگراد) حل می شود. این اسید پروپانئیک را که دارای فعالیت ضد میکروبی است جدا می کند.
در حلال آلی: کمی محلول در متانول و اتانول، نامحلول در استون و بنزن.

حلالیت در آب یک خاصیت مهم است زیرا فقط نگهدارنده های محلول می توانند در برابر میکروارگانیسم ها اثر ضد میکروبی داشته باشند. به همین دلیل است که دو ماده نگهدارنده دیگر، اسید بنزوئیک (E210) و اسید سوربیک (E200) به دلیل حلالیت کم در آب و ایجاد نمک در مواد غذایی معمولاً در مواد غذایی استفاده نمی شوند.

PH

مقدار PH نقش مهم دیگری است زیرا مواد نگهدارنده برای فعالیت ضد میکروبی خود به محدوده pH مناسب نیاز دارند. به عبارت دیگر، توانایی پروپیونات کلسیم در مهار رشد کپک و سایر میکروارگانیسم‌ها در صورت داشتن مقدار PH نامناسب تحت تأثیر قرار می‌گیرد.

مطالعات نشان می دهد که فعالیت باکتریواستاتیک و قارچی آن در اسید بهتر از محلول خنثی یا کمی قلیایی است، زیرا اثر ضد میکروبی آن به دلیل اسید تفکیک نشده است. در PH زیر 5.5 فعالیت خوبی دارد.

در ضمن افزودن آن به غذا باعث افزایش مقدار pH می شود.

فعالیت ضد میکروبی

پروپیونات کلسیم نسبت به بنزوات سدیم در برابر کپک ها فعال تر است، اما هیچ گونه فعالیتی در برابر مخمر ندارد، بنابراین برای محصولات نانوایی (مقدار مناسب در غلظت 0.1-0.4٪) که از مخمر به عنوان یک ماده استفاده می کنند، گزینه ایده آلی است.

همچنین می تواند به عنوان بازدارنده کپک و طناب در پنیر، نوشیدنی های غیر الکلی، شیرینی ها، پر کردن، فراستینگ، خمیر تازه، پوسته پیتزا، پودینگ، ژلاتین، مربا، ژله و برخی محصولات گوشتی عمل کند.

اسید پروپیونیک (E280) وارد سلول های کپک می شود و سپس متابولیسم آنزیم را مهار می کند. در عین حال، رشد میکروبی را با رقابت با آلانین یا سایر اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد میکروبی مورد نیاز هستند، مهار می کند.

این مکانیسم کار پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از کپک زدن و سایر میکروارگانیسم ها است.

اسید پروپیونیک نیز یک ماده نگهدارنده است که در غذاهای طبیعی یافت می شود. بهترین فعالیت نگهداری را در مقایسه با پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم دارد.

پروپیونات سدیم نیز به عنوان یک مهار کننده کپک استفاده می شود، اما شکل کلسیم بهتر است زیرا می تواند به کاهش سطح سدیم در غذا کمک کند، همچنین ارزش غذایی کلسیم را تامین می کند.

کاربرد کلسیم پروپیونات چیست؟

این ماده به عنوان نگهدارنده در طیف گسترده ای از محصولات از جمله نانوایی، پنیر، گوشت، لبنیات و غیره استفاده می شود. همچنین برای پیشگیری از تب شیر در گاو استفاده می شود.

خرید کلسیم پروپیونات

شیمی مارت ازفروشندگان کلسیم پروپیونات است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.