توضیحات

بی‌کربنات آمونیوم درجه‌ی غذایی، خمیرکننده‌ای است که در محصولات پخته‌شده مانند نان، کیک، بیسکویت و کلوچه‌ها استفاده می‌شود که آنها را نرم، مرطوب، پف‌کننده و سبک‌تر می‌کند.

به عنوان یک عامل افزایش دهنده، از آن در کاربردهای مختلفی استفاده می شود، به عنوان مثال، کیک درست مانند بکینگ پودر. علاوه بر این، با حفظ مواد غذایی، حفظ رنگ و تنظیم ظرفیت اسید، خواص را تثبیت می کند. بسته به نیاز خود می توانید از بکینگ پودر، جوش شیرین یا ترکیبی از این دو به عنوان جایگزین استفاده کنید. مقدار PH آن 7.8 است.

بی کربنات آمونیوم یک نمک شیمیایی سفید متبلور با رایحه آمونیوم است. این از نمک بی کربنات و یون آمونیوم ساخته شده است که به آسانی به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک تجزیه می شود. بی کربنات آمونیوم محلول در آب اما نامحلول در الکل است.

بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم درجه غذایی یک پودر کریستالی سفید است که به عنوان عامل افزایش دهنده در صنایع پخت برای محصولات پخته شده مانند بیسکویت، کلوچه و کیک استفاده می شود که به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک تجزیه می شود و باعث بالا رفتن محصولات پخته می شود.

بوی آمونیاک ضعیفی دارد و یک ترکیب غیرآلی ملایم است. همچنین در آب بسیار محلول است و بوی قوی آمونیاک دارد که مقدار PH محصولات پخته شده را تنظیم می کند.

آمونیوم هیدروژن کربنات یا پودر آمونیاک پخت نام دیگر این ترکیب است. دارای فرمول شیمیایی NH4HCO3 و ساختار شیمیایی کاتیون آمونیوم (NH4+) و آنیون بی کربنات (HCO3-).

دارای خواص شیمیایی مانند نامحلول بودن در الکل و دارای PH 8/7 است. حل می شود و یک محلول قلیایی شیری شکل می گیرد. هنگامی که گرم می شود، تجزیه می شود و آمونیاک، دی اکسید کربن و آب محصولات آن هستند. ممکن است بسوزد اما به آسانی مشتعل نمی شود.

مزایای بی کربنات آمونیوم چیست؟

راه های مختلفی وجود دارد که می توانید از استفاده از بی کربنات آمونیوم مواد غذایی بهره مند شوید.

ü بی کربنات آمونیوم یک نمک معدنی است که عمدتاً به عنوان خمیرکننده در محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه، محصولات نانوایی و نان استفاده می شود. این محصولات پخته شده آنها را نرم، مرطوب و کرکی می کند و بافت آنها را سبک تر می کند.

برای تثبیت خواص با نگهداری مواد غذایی مانند غذاها و نوشیدنی های سرد استفاده می شود.

به حفظ رنگ و عطر آن کمک می کند.

ظرفیت اسید را تنظیم می کند.

هنگام پخت، می توان آن را به عنوان جایگزینی برای بکینگ پودر و جوش شیرین یا به عنوان مخلوطی از این دو استفاده کرد.

دارای یک جزء مفید در نگهداری مواد غذایی است.

بی کربنات آمونیوم در کجا استفاده می شود؟

بی کربنات آمونیوم درجه غذایی به طور گسترده در صنایع غذایی برای مقاصد پخت استفاده می شود، عمدتا به عنوان یک عامل افزایش دهنده برای نرم، سبک و مرطوب کردن کلوچه ها، نان، کیک و کراکرها. در صنعت نانوایی، بی کربنات آمونیوم اصطلاحی است که با جوش شیرین و بکینگ پودر جایگزین شده است، اگرچه به دلیل بافت نازک، کرکی و تردی که به محصولات پخته شده مانند کراکر می دهد، ترجیح داده می شود.

علاوه بر این، در زمینه شیمیایی برای روشن کردن کف، پردازش پلاستیک و حفظ غذاها و نوشیدنی های سرد استفاده می شود.

بی کربنات آمونیوم ترکیبی از نمک بی کربنات و یون آمونیوم است. از مخلوط آمونیاک و دی اکسید کربن تشکیل می شود. در مقابل، بی کربنات سدیم ترکیبی از یون سدیم و نمک بی کربنات است که از اختلاط سدیم، کربن، هیدروژن و اکسیژن به وجود می آید.

هنگامی که بی کربنات آمونیوم از گرما تشکیل می شود، بدون واکنش با اسیدهای خمیر مایه باقی نمی ماند. در مقابل، بی کربنات سدیم باقیمانده‌ای باقی می‌گذارد که به حرارت تجزیه می‌شود و هنگامی که با اسیدها مخلوط می‌شود، خمیر را پف می‌کند.

فرآیند تولید بی کربنات آمونیوم برای درجه مواد غذایی چیست؟

بی کربنات آمونیوم یک ترکیب آلی است که در فرآیند زیر تولید می شود.

مواد خام مانند دی اکسید کربن با آمونیاک و آب ترکیب می شوند و محلول با کاهش دمایی که به رسوب سفید اجازه تشکیل می دهد در دمای سرد ذخیره می شود.

گاز آمونیاک از یک محلول آبی ضعیف عبور می کند که آن را به کربنات آمونیوم معمولی ((NH4)2CO3 تبدیل می کند که در دمای تقریباً 30 درجه سانتیگراد تهیه می شود. هنگامی که این ترکیب در معرض هوا قرار می گیرد، آمونیاک منتشر می کند و به شکل اولیه خود یعنی بی کربنات آمونیوم باز می گردد.

کربنات آمونیوم یک ماده پودری بی رنگ است که بوی شدید آمونیاک می دهد. در آب نسبتاً محلول است و به راحتی توسط آب داغ تجزیه می شود. با حرارت دادن، در طی فرآیند تجزیه به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تبدیل می شود.

به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن با اسیدها جوشان سریع می دهد و نمک مربوطه تشکیل می شود. واکنش در دمای سرد انجام می شود تا از تجزیه بی کربنات آمونیوم جلوگیری شود.

قیمت بی کربنات آمونیوم چقدر است؟

قیمت بی کربنات آمونیوم درجه مواد غذایی ما بر اساس مقادیر و مشخصات متفاوت است. ما قیمت رقابتی را بر اساس مقدار مورد نیاز شما ارائه می دهیم.

ما بهترین کیفیت را با رقابتی ترین قیمت ها برای همکاری طولانی مدت ارائه می دهیم، مشتریانی که از چندین روش پرداخت نیز پشتیبانی می کنند.

ما از طریق طراحی محصول نوآورانه خود، مواد اولیه با کیفیت بالا را برای اطمینان از کیفیت عالی محصول ارائه می دهیم و نمونه های رایگان را به مشتریان ارائه می دهیم تا اطمینان حاصل شود که کیفیت انتظارات آنها را برآورده می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که از طریق وب سایت ما یک قیمت درخواست کنید، و قیمت دقیقی را دریافت خواهید کرد که هم در سطح محلی و هم در سطح بین المللی اعمال می شود.

شما فقط باید از طریق وب سایت ما یک قیمت درخواست کنید، و یک پیشنهاد دقیق دریافت خواهید کرد که هم در داخل و هم در خارج از کشور اعمال می شود.

کاربردهای بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم عمدتاً در صنایع غذایی به عنوان عامل افزایش دهنده یا خمیر کننده برای اهداف پخت استفاده می شود. با گسترش دیواره های محصولات پخته شده، بی کربنات آنها را بالا می برد و آنها را نرم، مرطوب، کرکی و سبک تر می کند.

این به تنظیم PH خمیر با کنترل رنگ محصولات پخته شده با تیره کردن رنگ، سفید کردن خرده های نان یا حفظ آنها کمک می کند.

این فرآیند پخت را سرعت می بخشد و در زمان صرفه جویی می کند، غذاها را با تغییر طعم، عطر و طعم بیسکویت، کیک، کراکر و سایر محصولات پخته شده حفظ می کند.

بی کربنات آمونیوم چگونه کار می کند؟

بی کربنات آمونیوم گرید غذایی به آسانی در حرارت دادن در دمای اتاق و بدون باقی ماندن تجزیه می شود. در هنگام پخت تجزیه می شود تا آمونیاک، دی اکسید کربن و آب به آرامی آزاد شود. گرما به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و واکنش شیمیایی را مشتعل می کند و گازها را آزاد می کند.

انتشار دی اکسید کربن در طول فرآیند باعث ایجاد عمل خمیری می شود. با افزایش دما، گاز آمونیاک آزاد می شود، بنابراین اثر خمیری افزایش می یابد که باعث بالا رفتن محصولات پخته می شود.

به حفظ مواد غذایی مانند غذاها و نوشیدنی های سرد کمک می کند و با تنظیم ظرفیت اسیدی به حفظ رنگ آن کمک می کند. عمل خمیر مایه با کمک بی کربنات آمونیوم درجه غذایی باعث می شود که محصولات پخته شده نرم، مرطوب و کرکی شوند. علاوه بر این، بافت آنها را سبک تر می کند.

ساختار و فرمول بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم به مقدار کم در مواد نیتروژن آلی و نمک های آمونیوم وجود دارد. همچنین به نام آمونیوم هیدروژن کربنات یا آمونیاک پخت پودری نیز شناخته می شود. دارای فرمول شیمیایی NH4HCO3 و ساختار شیمیایی کاتیون آمونیوم (NH4+) و آنیون بی کربنات (HCO3-).

علاوه بر این، گرید غذایی بی کربنات آمونیوم دارای فرمول مولکولی CH5NO3 است.

خرید بی کربنات آمونیوم

شیمی مارت ازفروشندگان بی کربنات آمونیوم است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی از تجربه بالایی برخورداراست. شما می توانید برای خرید این محصول به صورت آنلاین در فروشگاه اینترنتی شیمی مارت ثبت سفارش کنید.