کاربردهای بی کربنات سدیم چیست؟

کاربرد بی کربنات سدیم در صنایع غذایی

کاربردهای جوش شیرین :بی کربنات سدیم جوش شیرین یا کربنات هیدروژن سدیم است. این ماده صنعتی در گرید خوراکی و عمدتاً در تهیه نان و نانوایی کاربرد دارد. می توان از آن به عنوان مخمر نانوایی (جوشکاری در خمیر نان، فضای بافر) استفاده کرد. موارد دیگر را می توان در زیر مشاهده کرد:

بی کربنات سدیم به عنوان ماده تشکیل دهنده بیکینگ پودر:

افزایش حجم خمیر در تهیه انواع نان، کلوچه، کیک، کراکر و ویفر و بکینگ پودر ضروری است. بکینگ پودر از سه نوع ماده تشکیل دهنده اصلی تشکیل شده است:

یک عامل اصلی: بی کربنات سدیم

یک عامل اسیدی: به عنوان مثال، سدیم اسید پیروفسفات (SAPP) یا اسید سیتریک

یک عامل حجم: به عنوان مثال، نشاسته ذرت

رابطه استاندارد 30/40/30 درصد وزنی (نشاسته/اسید پیروفسفات سدیم/بی کربنات سدیم) است. عمل مخمر همراه با آزادی دی اکسید کربن است. این واکنش ها را می توان در شکل های زیر مشاهده کرد:

دو واکنش شیمیایی (واکنش های 2a و 2b):

واکنش 2a برای دی اکسید کربن عملکرد بالاتری نسبت به 2b دارد. واکنش 2a زمانی شروع می شود که اصلاح کننده ها در زمان تهیه خمیر حل شوند. واکنش 2b با گرم شدن شروع می شود.

مقدار واکنش 2a به پارامترهای مختلفی از جمله انتخاب ماده اسیدی و اندازه ذرات بی کربنات سدیم بستگی دارد. بی کربنات سدیم با ذرات بزرگتر زمان انحلال بیشتری نسبت به ذرات کوچکتر دارد (جدول زیر را ببینید) و بنابراین سرعت واکنش را تحت تأثیر قرار می دهد. سرعت واکنش برای ذرات بزرگتر کمتر از ذرات کوچکتر است.

این یک واکنش صابونی بین بی کربنات سدیم و اسید چرب آزاد موجود در فرمولاسیون (= اسید چرب که از موادی مانند کره یا خامه تشکیل شده است) است. این واکنش یک نمک اسید چرب تولید می کند که طعم نامطلوبی مانند طعم فلز را در مواد جوشانده ایجاد می کند.

جوش شیرین به عنوان بافر PH در صنایع غذایی:

بی کربنات سدیم می تواند به عنوان بافر PH استفاده شود. این بدان معنی است که می تواند PH محلول را تنظیم و حفظ کند.

با چنین خاصیتی، برخی از فرمولاسیون های مواد مغذی حاوی بی کربنات سدیم به عنوان بافر PH هستند. انواع نودل آماده طبخ و همچنین نوشیدنی های انرژی زا و قهوه یا چای آماده حاوی این ترکیب هستند. بنابراین استفاده از بی کربنات سدیم دو فایده اصلی دارد. اولین نکته کنترل بهتر PH محصول نهایی است تا محصول خوراکی قوام و ماندگاری بهتری داشته باشد.

بی کربنات سدیم PH را تنظیم می کند و از ایجاد یک محیط اسیدی که منجر به افزایش باکتری می شود جلوگیری می کند. دوم اینکه بی کربنات سدیم در هضم احساس بهتری در فرد ایجاد می کند.

بی کربنات سدیم عامل ایجاد “فم یا گاز” در مواد مغذی:

واکنش شیمیایی که در تولید کف یا جوش در تهیه نان یا کیک رخ می دهد، همان واکنش 2a است که در قسمت قبل ذکر شد. بی کربنات سدیم و یک عامل اسیدی با یکدیگر واکنش می دهند تا دی اکسید کربن آزاد کنند.

این خاصیت برای فرمولاسیون نوشیدنی های گازدار استفاده می شود. در اثر این واکنش ها است که دی اکسید کربن حل شده در نوشیدنی ها به صورت حباب گاز آزاد می شود.

از این خاصیت فوران برای تولید کف در نوشیدنی های پودری مانند کاپوچینو یا نوشیدنی های انرژی زا نیز استفاده می شود. این واکنش زمانی رخ می دهد که پودر در آب مخلوط شود.

پودر جوش شیرین زمان انحلال سریعتر در آب دارد و کف قوی با ضربه سریع جرقه تولید می کند. برعکس، ذرات بزرگتر زمان انحلال طولانی تری دارند و کف ضعیف تری تولید می کنند.

 کاربردهای جوش شیرین صنعتی

بدن انسان برای سلامتی به یک معیار PH مشخص نیاز دارد. هنگامی که ماهیت اسیدی بیش از حد معمول در هر یک از سیستم های بدن ایجاد می شود، تزریق بی کربنات سدیم یا قرص می تواند با ایجاد یک واکنش اسیدی/قلیایی به سرعت با افزایش PH بدن مقابله کند. بیماری های مزمن کلیه، سوزش سر دل، سنگ کلیه، افزایش اسید اوریک و اسیدوز متابولیک همگی با بی کربنات سدیم قابل درمان هستند.
بی کربنات سدیم به طور موثر دندان ها و لثه ها را تمیز می کند و اسیدیته طبیعی دهان را کاهش می دهد. اگر اسیدیته دهان بیشتر از مقدار طبیعی باشد، می تواند منجر به عفونت دهان شود. بنابراین، بسیاری از خمیردندان های بدون فلوراید دارای بی کربنات سدیم هستند.
25 درصد از جوش شیرین حیوانی مورد استفاده در سراسر جهان به عنوان غذای حیوانی استفاده می شود.
در رنگ آمیزی پشم، ابریشم و چرم از بی کربنات سدیم درجه صنعتی استفاده می شود.
در صنایع تولید پلاستیک و پلیمرهای پیچیده از بی کربنات سدیم به عنوان تصفیه کننده و کاتالیزور استفاده می شود. تجزیه و تحلیل بی کربنات سدیم منجر به آزادی دی اکسید کربن می شود. این ویژگی اغلب در تولید پلاستیک و لاستیک استفاده می شود.
هنگام پختن نخود فرنگی یا سبزیجات دیگر، بی کربنات سدیم به آن اضافه می شود تا این سبزیجات نرم تر شوند.
جوش شیرین و مخلوط زیتون باعث نرمی و شکنندگی بافت زیتون می شود.
اکثر محصولاتی که لکه های صورت را از بین می برند، جوش شیرین را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده خود دارند.
بی کربنات سدیم بوی سولفید موجود در پالایشگاه های زهکشی را کنترل می کند. علاوه بر این، با رشد بیولوژیکی میکروارگانیسم ها مقابله می کند.

به دلیل افزایش pH، قلیایی مناسب آب و بی کربنات سدیم از طریق فیلتراسیون حفظ می شود.
از نظر شیمیایی بی کربنات سدیم برای گوگردزدایی در مسیر دودکش های مختلف استفاده می شود. این روش گازهای صنعتی را قبل از پخش شدن در جو تصفیه می کند.
خاصیت عفونی بی کربنات سدیم به ارزشمندی آن در صنایع دارویی منجر شده است. این ترکیب از طریق عقیم سازی باکتری ها و قارچ ها را از بین می برد.
مدیران کتابخانه‌ها و مجموعه کتاب‌ها می‌دانند که بوی کهنگی کتاب‌های آسیب‌دیده یا قدیمی‌تر از طریق پاشیدن بی‌کربنات سدیم در میان برگه‌های کتاب از بین می‌رود.
کپسول های آتش نشانی خشک حاوی مواد شیمیایی مورد استفاده در خانه ها و مشاغل دارای بی کربنات سدیم برای مقابله با آتش ناشی از جریان الکتریکی هستند.
دئودورانت:

جوش شیرین با کاهش اسیدی شدن بوی عرق می تواند به از بین بردن بوی عرق کمک کند، اگرچه تحقیقات محدودی در مورد اینکه آیا این کار موثر است وجود دارد.

خنثی کننده بوی یخچال:

جوش شیرین می تواند با خنثی کردن بوی بد به جای پوشاندن بوی بد، به خوشبو شدن یخچال کمک کند.
پاک کننده آشپزخانه:

جوش شیرین می تواند با از بین بردن چربی، لکه و کثیفی به تمیز کردن سطوح و وسایل آشپزخانه کمک کند. همچنین می تواند مجرای فاضلاب را باز کند و محل های دفع زباله را از بین ببرد
تقویت کننده لباسشویی:

جوش شیرین می تواند به روشن شدن لباس ها، از بین بردن لکه ها و بوها و نرم شدن پارچه ها کمک کند. همچنین می توان از آن به عنوان یک نرم کننده طبیعی پارچه استفاده کرد.
پاک کننده فرش:

جوش شیرین می تواند با از بین بردن کثیفی، گرد و غبار و بو به تمیز کردن فرش کمک کند. مقداری جوش شیرین روی فرش خود بپاشید، بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند، سپس آن را جاروبرقی بکشید.
خوشبوکننده کفش:

جوش شیرین با جذب رطوبت و باکتری های مولد بو می تواند به بوی بد کفش کمک کند. مقداری جوش شیرین داخل کفش هایتان بپاشید، بگذارید یک شب بماند و صبح آن را تکان دهید.
پولیش نقره:

جوش شیرین می تواند با از بین بردن تیرگی و بازگرداندن درخشش ظروف نقره، به جلا دادن ظروف نقره کمک کند. خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید، آن را با یک پارچه یا اسفنج روی ظروف نقره خود بمالید، سپس بشویید و خشک کنید.
درمان آفت:

جوش شیرین می تواند با کاهش التهاب و درد به درمان آفت کمک کند. دهان خود را با محلول جوش شیرین و آب چند بار در روز بشویید تا زخم بهبود یابد

درمان نیش حشرات: جوش شیرین می تواند با خنثی کردن سم یا محرک به تسکین خارش و تورم ناشی از نیش حشرات کمک کند. خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید، آن را روی ناحیه آسیب دیده بمالید و بعد از 10 دقیقه بشویید.
تسکین آفتاب سوختگی: جوش شیرین می تواند با کاهش التهاب و بازگرداندن تعادل pH به تسکین پوست آفتاب سوخته کمک کند. مقداری جوش شیرین را به یک حمام خنک اضافه کنید یا با جوش شیرین و آب کمپرس کنید، سپس آن را روی ناحیه آفتاب سوخته بمالید.
لایه بردار پوست: جوش شیرین می تواند با از بین بردن سلول های مرده پوست و باز کردن منافذ پوست به لایه برداری پوست شما کمک کند. خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید، آن را به آرامی روی صورت یا بدن خود ماساژ دهید، سپس با آب گرم بشویید.
برداشتن ترکش:

جوش شیرین می تواند با افزایش جریان خون در آن ناحیه، به بیرون کشیدن ترکش ها از پوست شما کمک کند. از جوش شیرین و آب خمیری درست کنید، آن را روی ترکش بمالید، روی آن را با باند بپوشانید و بعد از چند ساعت آن را بردارید.
خیس کردن پا:

جوش شیرین می تواند با از بین بردن سلول های مرده پوست و خنثی کردن باکتری ها به نرم شدن پاها و از بین بردن بو کمک کند. مقداری جوش شیرین را به یک لگن آب گرم اضافه کنید، پاهای خود را به مدت 15 تا 20 دقیقه خیس کنید، سپس آنها را کاملا خشک کنید.